planosde casas 10x20 en esquina; nyc twitter alerts; pictures of janet jackson's son 2020; recrutement militaire 2020 2021 au burkina faso; why does martin brundle not go to baku; swaffham railway walk; why did mirrah foulkes leave harrow; curry college athletics ; ribbed sweater knitting pattern; canney encyclopedia of religion, page 53; lion kills tourist kruger park; Caisseshectare = pommes/arbre x facteur de densité de l’arbre x facteur de taille du fruit Exemple : Un pomiculteur possède un verger d’une densité de 600 arbres par hectare et de 40 pommes de calibre 125 par arbre. Comment calculer le poids des pommes au potager? Demandez à la communauté des jardiniers de jardin potager bio. Ce poids Selonles recommandations du programme français Nutrition Santé, il faut compter 30 ml d’eau par kilo de poids corporel (en plus de l’eau Lalcool étant environ à 75% en sortie, distillez le une fois pour obtenir de la vodka à 37,5%; Temps de fabrication. 3h30 de préparation initiale ; 4 jours de repos dans un tonneau; 3h de distillation; Quantité. Vous récupérez 2.5 litres de vodka. Production d'alcool de pomme de terre. La production d'alcool de pomme de terre se fait de la même manière que la Vodka, mais sans le Enmoyenne deux kilos donnent un litre de jus La Ferme des Près par la voix d’Arnaud Ansel précise que pour obtenir un litre de pur jus de pomme, il faut deux kilos de fruits. Selon les Acheteznos pommes en équivalent de jus pour faire vos réserves de jus à petit prix ! Retrouvez la liste des prix dans le tableau-ci dessous. Minimum de commande: 30 litres. 6 goûts: pomme, pomme + Poire /Cerise / Cassis / Fraise / Rubarbe. Disponible en bouteilles d’1 litre ou en bag semi-rigide de 3 litres. OiXX. Présentation Si on vous dit Eau-de-vie de pommes, on pense tout de suite à la Normandie et son célèbre Calvados. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son calvados. Des alambics sillonnent la campagne pour réaliser ces distillations. . . . . Les pommes pour le calvados Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pommes. Il n’est pas rare pour un producteur d’utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son calvados. Les variétés de pommes utilisées sont appelées pommes à cidre ». Elles sont soit douces comme la variété rouge duret, acidulées comme la variété rambault, ou amères comme la mettais, la saint-martin, la frequin ou la binet rouge, cette dernière catégorie étant composée de variétés non-comestibles. La raison pour laquelle on utilise des pommes amères est qu’avec des pommes sucrées les boissons alcoolisées seraient trop sucrées. Une recette typique de calvados pourrait comporter 30 % de pommes sucrées, 40 % de pommes acidulées et 30 % de pommes amères, une autre recette peut inclure 40 % de sucrées, 20 % d’acidulées et 40 % d’amères. . . . . Processus de fabrication Le fruit est récolté le plus souvent à la main et pressé dans un jus qui est fermenté dans un récipient de cidre sec. Il est ensuite distillé en eau-de-vie. Après deux ans de vieillissement en fût de chêne, il peut être vendu comme calvados. Plus il est âgé, plus la boisson devient lisse. Habituellement, la maturation se poursuit pendant plusieurs années. Une demi-bouteille de calvados de vingt ans peut facilement valoir le prix d’une bouteille pleine de dix ans. . Pressurage à l’ancienne. . Vieillissement en fût de chêne. . . La distillation La double distillation s’effectue au moyen d’un alambic à repasse dans un alambic de cuivre en deux chauffes successives. La première chauffe est effectuée à partir du cidre pour obtenir le brouillis », ou petites eaux », qui titre à 28 ou 30° et dont les têtes » les produits plus légers, premiers arrivés dans la distillation et les queues » les produits plus lourds, arrivés en fin de distillation auront été éliminés, car peu intéressants pour le produit final. La deuxième chauffe consiste à distiller les petites eaux en écartant à nouveau les têtes et les queues, pour donner la bonne chauffe ». Pour avoir droit à l’appellation calvados », cette bonne chauffe » ne doit pas excéder 72°. . . . Autres appellations lambig, Fine Bretagne. L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l’intérieur d’une zone géographique déterminée. Après la fermentation du moût, suivie de la distillation au moyen d’un alambic, débute le processus de vieillissement en fûts de chêne qui s’étend sur plusieurs années. Au cours de cette étape décisive, l’éleveur ou le maître de chais décide de brassages périodiques et d’assemblages avec d’autres alcools du même type provenant de terroirs et de millésimes différents. De ses choix dépend le subtil équilibre entre la teneur en alcool autour de 45% et l’expression des arômes de fruits. . . . Chez nous, en Lorraine et en Alsace, comme dans d’autres régions, l’eau-de-vie de pommes, est souvent utilisée pour faire des macérations. Car suivant les pommes que l’on utilise, on obtient un alcool neutre, sans goût et qui est conseillé, pour ne pas influencer le résultat, dans la fabrication des liqueurs. Pour réaliser cette eau-de-vie neutre, il faut utiliser des pommes à jus bien sucrées et avec peu de goût, comme la Querina, pomme cloche, Estival, Rambour d’hiver, Akane, … Il faut utiliser que des fruits propres, sains, à maturité et bien sucrée. . Il ne faut pas utiliser des pommes encore vertes, pour faire votre alcool. . . Comment faire de l’alcool de pomme neutre Il faut faire un pressurage des pommes, pour ne garder que le jus de pomme. Ce jus sera mis en fût et devra fermenter pendant 4 à 8 semaines, suivant les conditions et les fruits utilisés. Le jus de pomme fermenté sera ensuite distillé, dans la catégorie cidre, parce que le rendement est plus élevé que dans la catégorie pomme 2,5 litres d’alcool pur pour le cidre et 1,5 litres, pour les pommes . Mes deux fûts avec 55 litres de jus de pomme. . . Comment faire le pressurage des pommes Vous pouvez très bien porter vos fruits dans un pressoir privé. Il existe, dans de nombreuses fermes, associations arboricoles, ateliers de jus ou installations où l’on peut faire transformer les pommes. . A l’ancienne . . . Plus moderne . . . Ou en amateur . . . . Mon eau-de-vie de pomme Cette année, avec une récolte exceptionnelle de pommes, que ce soit en qualité, ou en nombre, 2015 à été pour moi, une très bonne année à fruits. Des pommes bien sucrées, certes petites sur certains arbres ou variétés, à cause du manque de pluie cet été, mais pour faire mon eau-de-vie, cela n’a pas d’importance. Il faut aussi un peu plus de pommes que les autres années, car le taux d’extraction est très faible cette année, à cause de la sécheresse de 2015. Le rendement se situe aux alentours de 50 %, c’est-à-dire, que pour 100 kg, il n’y a que 50 litres de jus de pomme. Autrement, on tourne entre 65 et 75 litres pour 100 kg de pommes, voir 80 à 85 pour les presses modernes des industriels. . J’ai donc préparé environ 200 kg de pommes, la plus part cueillies sur l’arbre. saines et propres . Une heures plus tard, 105 litres de jus de pomme, déjà pressé dans l’atelier du village. Il faut compter environ 20 € pour le pressurage, soit 2 cents le litre. . Il suffit de faire fermenter, comme le cidre. Pas besoin de rajouter nécessairement des levures . . La fermentation naturelle La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. L’alcool que l’on cherche à isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol hautement toxique que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au moût de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. . Fermer les fûts et mettre une bonde. On peut laisser quelques heures au soleil, pour faire démarrer la fermentation, si le jus est trop froid. . Fabrication de barboteur maison, d’après une photo de Jean-Luc Lett Arboriculteurs Hambach Il suffit de fixer un tuyau avec un raccord sur le couvercle et de le mettre dans une bouteille d’eau. . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur acheté. . . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur ou bonde artisanale. Cette vidéo a été réaliser par Jean-Luc Lett des arboriculteurs de Hambach. . . . La fermentation contrôlée de jus Cette étape vise à optimiser les conditions de la fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes n’ont pas le même degré d’importance selon le type de fruit traité. Pas absolument nécessaire, mais c’est mieux. . Avec des nuits très fraiches, les pommes étaient très froides, donc le jus, n’a que 7 à 8°, température trop basse pour fermenter. Il suffit de laisser quelques heures dans le soleil et de remuer de temps en temps, pour monter la température. . . Acidification des moûts et contrôle du pH L’acidification du moût limite les risques de développement de bactéries nuisibles à la qualité de notre produit. Elle n’est utile que pour des moûts peu acides naturellement. Pour le savoir, il faut mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Celui-ci doit être dans l’idéal inférieur à 3,2. L’acidification est aussi recommandée pour des moûts qui resteront stockés longtemps avant distillation Ces bandelettes de pH indiquent de façon fiable des valeurs de pH situées entre 2,5 et 4,5 à l´aide d´un changement de couleur. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Pour la production d´alcool vous aurez besoin des bandelettes de pH, afin de réguler la valeur de pH de votre moût ou de votre marc. La valeur pH idéale pour une fermentation optimale doit se situer entre 3 et Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco, spécial pour moût. . Où acheter . Indispensable a tout bon bouilleur de cru, le papier pH permet de déterminer avec certitude et précision l’acidité du moût. Bandelette pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – Spécial Distillation . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Bandelette Simaco . Si on veut faire une fermentation contrôlée, il faut mesurer le pH. Tremper dans la purée ou le jus pendant 2 secondes environ. . La bandelette de test, m’indique bien un ph de 3,2 et donc pas besoin d’ajouter de combiné d’acide MS Simaco, car le ph est bon. . Indicateur indique un pH de 3,2. Autre fournisseur de bandelettes pH . . Combinaison d’acides MS Lacidification des moûts de fruits avec la combinaison d’acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine La combinaison d’acides MS permet d’obtenir de l’aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu’une fermentation franche de goût. Lors d’une acidification avec de l’acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles goût d’œufs pourris, cela n’apparaît pas lorsque l’on utilise la combinaison d’acides MS. La combinaison d’acides MS est appropriée à l’acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d’acides suffisante pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l’acidification bien remuer, il convient de contrôler la valeur PH, à l’aide d’un bâtonnet PH en vente sur notre site ou d’un ph-mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de – Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d’acides MS/ 10 litres de moût. Dosage 1 à 2 l/hl Le dosage de combiné d’acide MS dépend du type de fruits et de leur qualité. Le stockage de combiné d’acide MS ne nécessite aucune exigence particulière. . Où acheter . Disponible en bouteille de 1 litre, en bidon de 10 litres, en bidon de 20 litres et en tonneau de 120 litres. . . Levures Aroma Plus Le moût contient naturellement diverses levures responsables de fermentation spontanée. L’ajout de levures sélectionnées présente pourtant de nombreux avantages forte production d’alcool, bonne résistance aux températures, faible production de sous-produits de la fermentation fusel, glycérine, etc.. Les levures sélectionnées se présentent de plus en plus souvent sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ attention, une eau trop chaude peut tuer les levures !. Laisser les reposer 15 minutes à cette température avant de les mélanger uniformément à votre moût. Le dosage est précisé par le fournisseur. Il faut ajouter les levures sélectionnées avant tous départs de fermentations spontanées qui annihileraient leur effet. Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. Aroma Plus est particulièrement adaptée à une fermentation douce des poires William et d’autres fruits. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. Les levures sèches doivent être stockées dans un emballage fermé étanche et stockées dans un local frais et à l’abri de l’humidité. Où acheter En 100 g En 500 g . Disponible en boîte de 100g et en sachet de 500g. .. Ou la nouvelle levure Opti-fruits révélateur d’arômes Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d’hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Dosage env. 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20°C Diluer la quantité nécessaire de levure dans 10 volumes d’eau et après 15 minutes maximum, incorporer soigneusement au produit à faire fermenter. . Où acheter En 100 g En 500 g . Levure sèche révélateur d’arômes Schliessmann. Disponible en boîte de 100 g ou en sachet de de 500 g. . Préparation du dosage de la levure sèche suivant la température du moût et suivant votre produit. Dosage 15 à 25 g/hl de 12 à 15 °C ou 5 à 15 g/hl de 16 à 20 °C . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C maximum. . Rajouter les levures. . Mélanger pour faire dissoudre dans l’eau. . Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures. . Rajouter au jus de pomme. . Et mélanger uniformément. . Fermer le couvercle et mettre la bonde en place. . Direction la cave, ou il fait 19°, température optimale, pour la fermentation. . . Faire une bonne eau-de-vie de pommes Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques, que l’on va retrouver dans son schnaps. Les sortes les plus utilisées, sont La Gravenstein, la Transparente de Croncels, la Cox-orange, la Jonagold, la Juliet, la Reine des Reinettes, la Boscoop, …, d’où l’on extrait des eaux-de-vie fines. Chaque eau-de-vie aura un goût spécifique, par rapport à la pomme utilisée. . Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques. . . Comment faire cette eau-de-vie de pommes Pour sortir toutes les saveurs et les arômes de la pomme, il faut la broyer, ou la râper le plus finement possible et sans couper les pépins, pour la mettre en fût. . Soit avec un broyeur spécifique, comme dans les ateliers de jus, en laissant faire. . Ou avec un petit broyeur, de fabrication maison. . Ou avec un petit broyeur acheté. . . . Ou simplement, avec les moyens du bord. . . . Enzyme Ultra Fruits L’utilisation d’enzymes pectiques permet l’hydrolysation des pectines dont un des rôles est de maintenir entre eux les tissus végétaux. Avec la maturation des fruits, ce squelette se relâche naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel et permettent une liquéfaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces qu’à une température suffisante de la matière. Le dosage des enzymes se fait selon la notice du fabricant. ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau dans la petite distillerie. Elle contient, en plus des pectinases, d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes d’Ultra fruits casse les pectines, ainsi que les substances liantes responsable du maintient cellulaire des fruits. Elles agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimum à une température de 20 à 40° C et à un pH de 3 à 4, du moût. Elles sont parfaitement adaptées aux moûts acidifiés, avec combiné d’acide MS. Dans le cas de pommes broyées, il faut rajouter les enzymes Ultra Fruits, mais pas besoin dans le jus de pomme pressé. ULTRA FRUIT fermentation sous protection contre les acides . Les enzymes doivent être stockées dans leur emballage correctement fermé étanche et stockées dans un local frais Dosage Pomme 6ml/hl, Coing 8ml/hl, Poire 4ml/hl, Prune 2ml/hl, Fruit du sorbier 10ml/hl . Où acheter . Disponible en flacon de 100 ml ou en bouteille de 1 litres. . . Dosage suivant votre produit et à dilué dans 10 volume d’eau. . Rajouter au moût. . Bien mélanger et fermer le fût. . . Déroulement de la fermentation J’ai brassé la matière au troisième et au sixième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air. La durée de fermentation qui dépend de la température et de la nature du fruit, est normalement comprise entre 2 et 4 semaines. . Ouverture du fût. . Mélanger le moût . Le but étant d’éviter que la matière sèche remonte à la surface, d’en sortir le maximum d’arômes et d’améliorer la fermentation. . Refermer de suite le fût. . . Stockage des fûts avant distillation Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien . Il faut environ 4 à 6 semaine de fermentation, avant de pouvoir distiller. . . Mauvaises mises en fût des fruits Sur cette photos, on peut bien voir, les choses a ne pas faire, lors de la mise en fût de vos fruits, pour garantir une bonne eau-de-vie. Mise en fût de fruits encore verts. On ne rajoute jamais des fruits si la fermentation à commencée. après 12 h On enlève les queues, les feuilles, l’herbe et les fruits avec pourriture. On ferme hermétiquement le fût pour la fermentation. . Mauvaise mise en fût des fruits. photo source Jean-François . . . Alambic à une passe. Un vrai bijou de technologie, que l’on trouve maintenant de plus en plus dans certaines associations ou syndicats arboricoles de notre région. Les méthodes modernes, enchaînées avec le savoir d’une transformation artisanale correcte, garantissent des résultats de première classe. La construction peaufinée des colonnes rattachées à des méthodes de nettoyage efficaces pour une propreté à toutes épreuves des surfaces de cuivre, ainsi que la technique de catalyse unique et brevetée en spirale, se portent garantes de distillats de pointe riches en arômes. Le résultat est assez bluffant. Un autre facteur essentiel est la technique de martelage exécutée de main de maître, qui assure une compression élevée du cuivre et une solidité maximale d’une surface d’une structure lisse inégalée. . . . . La distillation Il suffit d’allumer le brûleur, remplir avec mes 100 litres moût et laisser chauffer. Très rapide et facile à faire, c’est le top du top. Sans cet alambic, jamais je n’aurais pu distiller avec 100 litres de moût. Il faut l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement que Guy Grosse et son équipe ont réalisé et qui va permettre de faire perdurer cette tradition de fabrication d’eau-de-vie artisanale issue de notre terroir. Les nouvelles générations qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent maintenant transformer le surplus de leur petite récolte. Déjà avec 30 litres de fruits, ce qui n’était pas possible avec un alambic à 2 passes . Allumage du brûleur. . Mise en service du boîtier de commande. . Remplissage de l’alambic. . 116 litres de moût maxi. . Mettre le mélangeur en route. . Attendre la chauffe de la matière première. . Quand l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 42° il faut baisser le brûleur. . La condensation va commencer. . . Produits de tête sont plus volatils que l’alcool – Aldéhyde acétique – Acide prussique – Éther – Acroléine – Alcool méthylique – Acétate d’éthyle – Une odeur de dissolvant de vernis et un goût désagréable Un peu d’alcool éthylique cœur vers la fin des produits de tête, si on fait une séparation dans les règles de l’art. . Tous les produits de tête coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. . . Le cœur est la seule eaux de vie fine de bouche Eau-de-vie avec seulement quelques traces d’impuretés issues des produits de tête et de queue. On recherche donc, l’alcool éthylique, les huiles éthyliques, le bouquet et arômes,…. Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux de vie fine de bouche. . . Arrêter la distillation avant les produits de queue, car moins volatils que l’alcool. Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool iso propylique, butyliques, acide acétique, alcool amyliques, ester éthylique,…. Goût désagréable . Comment augmenter le taux de sucre dans les fruits ? Nos ancêtre prenaient du sucre, pour faire démarrer la fermentation plus vite, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture, ont été utilisés pour faire plus d’alcool, mais vont ainsi diluer les arômes des fruits. Pour information, la saccharose dans le sucre est détectable en laboratoire, même après fermentation. Donc pas besoin de rajouter du sucre. Pour augmenter le sucre dans vos fruits, il suffit de faire une bonne fumure en automne au pied des arbres. La potasse permet l’aoûtement des rameaux et la formation des fleurs. La richesse en sucre du fruit dépend également de la potasse. Tous les 2 à 5 ans, selon la richesse du sol, apporter à l’automne du compost ou du fumier non frais en quantité suffisante une brouette par arbre au pied de l’arbre désherber au préalable. Les vers de terre se chargeront de l’enfouir progressivement. . . . . Lavage des fûts Après la distillation, il faut bien laver et désinfecter les fûts. En mettant un peu d’alcool à 95° ou du produit de tête lors du stockage, jusqu’à la prochaine utilisation. . . . Réduction du taux d’alcool L’eau de vie issue de la distillation a un degré d’alcool très fort, le cœur de la distillation par exemple, se situe entre 60 et 90 % vol, ce qui la rend manifestement imbuvable à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons de goût et d’arôme. Si le degré d’alcool est trop important, les arômes précieux des fruits sont marqués, rendant l’eau de vie trop forte et trop épicée. Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d’alcool en la coupant avec de l’eau pure et neutre ». Pour les alcools de fruit, le degré d’alcool sera le plus souvent compris entre 45 et 47 % vol. . . Le thermo alcoomètre Simaco, permet de corriger le titre alcoométrique apparent sur les graduations du haut, de l’alcoomètre en fonction de l’action de la température de votre eau-de-vie. Comme sur cette photo, on peut voir, que c’est une eau-de-vie à 27°C à gauche et qu’il faut enlever – 2,5 ° à cause de la température trop élevée. graduation de droite. . . L’eau utilisée Il faut couper le distillat avec de l’eau, dont la dureté est inférieure à 7 % en évitant le calcium et le magnésium qu’elle peut contenir. Moi j’utilise le Mont Roucous, car elle convient très bien et évite un résultat trouble de mon eau de vie. . . . Eau de vie de pomme avec plusieurs variétés. Pourquoi pas mélanger et broyer, plusieurs variétés de pommes sucrées, acidulées, amères, pour faire un excellent schnaps de pommes. Comme pour faire un bon jus de pomme, il faut mélanger un maximum de variétés A vous de tester. . . . . Vieillissement en fût de chêne On peut acheter un petit fût de chêne, mais il faut déjà un minimum de 5 litres ou 10 litres pour le remplir. Une autre solution consiste, à rajouter un petit morceau de chêne dans la bouteille, ou d’acheter une bouteille avec une figurine en chêne, pour donner le goût. . . Vieillissement eau de vie de pomme en bouteille avec un morceau de bois. . . Bonne dégustation, mais toujours avec modération . . . . Ma collection d’eau-de-vie des fruits de mon verger . . . . … à la vôtre santé, . . Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, distiller ne s’improvise pas. Alliant tradition et techniques modernes, le guide pratique de la distillation fournit toutes les informations dont vous avez besoin. Les meilleurs bouilleurs de cru ont leurs secrets. C’est ainsi qu’ils parviennent à produire une eau-de-vie exceptionnelle ! Cet ouvrage est étonnant, chaque amateur d’eau-de-vie se doit de le posséder dans sa bibliothèque. . . . . Auteur Daniel HAESINGER. Daniel met son expertise, qui est reconnue internationalement, à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il dispense dans le Grand-Est de la France. Format 210 x 297, 264 pages, Impression quadri, couverture rigide, 33€ Disponible auprès de l’auteur [email protected] et de Simaco . Dans le tome 1, se trouve toutes les bases nécessaires pour aborder la distillation Base de sa formation à la distillation premier niveau Ce guide sera utile aux distillateurs dans l’amélioration des possibilités bien souvent limitées, dans la production de leurs eaux-de-vie. . . . GUIDE PRATIQUE POUR UNE DISTILLATION TOME 2 La nouveauté 2017 Dix ans après la sortie du tome 1, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne » accessible à tous, conçu et basé sur une connaissance fondamentale de la distillation des fruits et des baies, utile pour faire comprendre au profane comme au distillateur le plus aguerri, les bases et les techniques pour extraire et retrouver les meilleurs arômes dans une eau-de-vie naturelle, un tome 2 sous le même titre est disponible. C’est un ouvrage qui complète les aspects abordés des propriétés générales des matières, de leur transformation, qui semblent rébarbatifs, mais nécessaires. Un mémoire pour la spécificité de notre région qu’est l’Alsace, belle, diverse, vive comme d’autres régions de France et d’ailleurs dans le monde pour qu’une eau-de-vie naturelle de production familiale soit bonne à consommer. Dans le tome 2 sont développés – L’histoire de la distillation, du temps passé à nos jours, des anecdotes et histoires de l’eau-de-vie, de Babylone à Alexandrie à nos jours……. – La préparation des matières pour la distillation, l’histoire sur la botanique des fruits et les baies, sources d’eaux-de-vie…….. – La distillation à travers les temps jusqu’à nos jours, l’invention de la colonne de distillation à plateaux, les nouvelles techniques de distillation…….. – L’alcoométrie à travers les temps, des aéromètres aux alcoomètres d’eaux-de-vie et aux nouvelles innovations techniques et procédés de mesure……… – La finition des eaux-de-vie, le stockage et la réduction des distillats au degré désiré, le vieillissement des distillats en fûts de différents bois………… – La réglementation à travers les temps, en permanente évolution, le monopole de l’alcool, le règlement CE N° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008……. L’ouvrage est disponible sous format 210 x 240, 596 pages, impression quadri, couverture rigide, 45,00 € qui mérite d’avoir sa place dans de belles bibliothèques. Disponible ou à commander auprès de L’éditeur sous imprimerie.[email protected] ». Auprès de l’auteur daniel.[email protected] ». Librairie Bizey, place de la Réunion, Mulhouse, FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone 0825 020 020 E-mail [email protected]. » Espace culturel Centre commercial Leclerc à Altkirch , Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville [email protected] » Et bien d’autres dépositaires et librairies en Alsace. . Le tome 2 est un complément d’informations du premier livre bases de ses formations de deuxième et troisième niveau, pour se perfectionner dans la distillation. . . Définition Le Calvados est une eau-de-vie de cidre, produite à partir de pommes à cidre seules ou associées aux poires poirées de la région Normandie et du département du saviez-vous? 18 kilos de pommes à cidre permettent d'obtenir 13 litres de cidre à 5% d'alcool pour donner 1 litre de calvados à 70% d'alcool. Histoire Au début du XVIe siècle, la culture des pommiers à cidre est encouragée par l'arrivée de nouvelles variétés en provenance du Pays Basque. Un gentilhomme du Cotentin, Officier des Eaux et forêts, nommé Gilles de Gouberville, s'intéresse tout particulièrement à la culture de ses vergers qui ne comptent pas moins de 40 variétés de pommiers et le 28 mars 1553, il relate pour la première fois dans son journal la distillation du cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie de bouche. Le premier écrit officiel d'une eau-de-vie de cidre vient de naître. C'est dans cette même période, en 1606, que les distillateurs d'eau-de-vie de cidre de Normandie s'établissent en corporation. Après le Révolution française, les voies de communication aidant, c'est l'eau-de-vie de la zone de production la plus proche de Paris qui va en bénéficier. L'eau-de-vie du département du Calvados bientôt appelée "Calvados" devient populaire dans la capitale et son nom englobe bientôt toutes les eaux-de-vie de cidre venant de Normandie. Le Calvados a obtenu son AOC en 1942. Du fruit au Calvados La pomme à cidre, avec plus de 200 variétés, plus petite que la pomme de table, a pour qualité d'être riche en tannins. Pommes-amères, pommes douces-amères, pommes douces, pommes acidulées mûrissent dans leur aire d'appellation dont on extrait le jus fermenté de façon naturelle pour devenir cidre à distiller. La transformation du cidre en Calvados se fait par distillation grâce à deux types d'alambics - l'alambic à repasse pour l'AOC Calvados Pays d'Auge » et, - l'alambic à colonne pour l'AOC Calvados Domfrontais » et l'AOC Calvados. A ce stade, le Calvados est une eau-de-vie incolore et déjà très florale et fruitée. Pour arriver à maturité, le vieillissement dans des fûts de chêne doit durer au minimum 2 à 3 ans selon l'AOC et prendre sa couleur ambrée bien typée. Le savoir-faire des maîtres de chais procède à de savants assemblages d'eau-de-vie d'âges et de terroirs différents pour trouver un parfait équilibre entre bois et fruit. Chacune des appellations possède ses caractéristiques propres dues à la fois au terroir et à la méthode de distillation. Savoir lire les étiquettes Les appellations du Calvados Appellation Calvados AOC près de 3/4 de la production pommes natives de l'aire Calvados, 1 distillation dans un alambic à colonnes Appellation Calvados du pays d'Auge AOC près de ¼ de la production pommes natives du Pays d'Auge, double distillation dans un alambic à repasse Appellation Calvados Domfrontais AOC 1% de la production pommes et poires poirées 30% de poires au minimum natives de la région du Domfrontais, 1 distillation dans un alambic à colonnes L'âge du Calvados 2 ans minimum de vieillissement Fine », Trois étoiles », Trois pommes », VS, Very Special » 3 ans minimum de vieillissement Vieux », Réserve » 4 ans minimum de vieillissement Very Old », Vieille Réserve », VSOP, Very Superior Old Pale » 6 ans minimum de vieillissement Extra », XO », Napoléon », Hors d'Age », Très Veille Réserve », Très Vieux » L'âge annoncé sur une bouteille de Calvados correspond à l'âge de la plus jeune eau-de-vie rentrant dans sa composition. Un Calvados de 20 ans d'âge peut comporter des eaux-de-vie de 40 ou 50 ans mais rien qui n'ait moins de 20 ans.... Un Calvados Millésimé » ex 1959 nous indique une année de référence, issu d'une seule année de récolte et d'une seule et même distillation et non pas de la durée de vieillissement. Consommation avec modération Le calvados se sert sec ou sur glace, en cocktail, en apéritif, en trou normand* » et en digestif. Il s'accorde, par ailleurs, parfaitement avec les fromages, les chocolats, les desserts, les crèmes au chocolat et les glaces. Le calvados entre dans la composition de nombreuses recettes normandes, comprenant des pommes, des crevettes, du veau Côte de veau normande ou du poulet. On s'en sert pour flamber, surtout les crêpes et les tartes tarte Tatin. Le Pommeau de Normandie AOC est un apéritif obtenu par assemblage de jus de pomme et de Calvados. La crème de Calvados est une liqueur à base de crème, de Calvados, de caramel et de sucre.* La culture normande est fortement marquée par le calvados, comme le montre la tradition du trou normand », habitude, lors des repas festifs de boire un petit verre de calva entre deux plats de résistance ainsi que le traditionnel café-calva » servi dans les cafés. Les adeptes du trou normand » en disaient qu'il restaurait l'appétit en creusant l'estomac, et en précipitant la digestion. Avec le temps et l'évolution des croyances en matière de diététique, on s'est mis à affirmer qu'il avait pour effet de dissoudre les graisses. Une version moderne allégée du trou normand » consiste à le servir en sorbet au calvados. Le magnésium peut aussi avoir un effet accélérateur sur le transit ; on peut donc choisir une eau minérale riche en magnésium. L’exercice physique est également connu pour améliorer le transit ! Pendant la grossesse, privilégier les sports doux comme la marche, la natation ou le yoga . également, Comment digérer le plus vite possible ? Comment bien digérer Nos conseils Prendre ses repas à heure régulière, de façon détendue. Manger lentement une bonne mastication permettra une meilleure assimilation des aliments. Boire suffisamment mais sans excès. Limiter autant que possible certains aliments … Eviter le tabac. Eviter les vêtements serrant le ventre. Comment faire pour faciliter la digestion ? Une bonne hygiène de vie pour améliorer la digestion Boire au moins 1,5 litre d’eau par jour. … Manger trois repas par jour, à heures régulières, assis et dans le calme si possible pendant au moins 20 minutes ; Prendre le temps de mâcher avant d’avaler ; Éviter de porter des vêtements serrés qui compriment le ventre ; ensuite Est-ce dangereux d’avoir la diarrhée enceinte ? Les diarrhées pendant la grossesse ne mettent pas la santé de bébé en danger. Cependant, il faut veillez à bien s’hydrater car elles entraînent une déshydratation à prendre au sérieux. Il faut donc boire beaucoup d’eau pour compenser les pertes. Ainsi que Comment digérer un repas trop lourd ? Le citron a des propriétés digestives intéressantes. Un verre de jus citron fraîchement pressé fait toujours du bien après un repas trop gras. L’huile essentielle HE de citron, extraite du zeste, peut s’avérer utile en cas de nausée, voire de vomissement. Comment digérer vite après un gros repas ?Quelle boisson pour aider à digérer ?Quel remède naturel pour la digestion ?Quels sont les symptômes d’une mauvaise digestion ?Est-ce que la diarrhée est un signe de fausse couche ?Est-il possible de prendre 2 kg en un jour ?Quelle boisson chaude après repas ?Comment utiliser le bicarbonate pour la digestion ?Quelle est la meilleure tisane pour la digestion ?Quels sont les aliments qui font digérer ?Quel est la cause de la mauvaise digestion ?Comment savoir si son estomac est malade ?Quels sont les aliments les plus difficiles à digérer ?Comment savoir si on a fait une grossesse arrêtée ?Comment savoir quand la grossesse s’est arrêtée ?Comment savoir si on a fait une fausse couche sans savoir si on est enceinte ?Comment soigner une mauvaise digestion naturellement ?Pourquoi je grossis de jour en jour ?Comment perdre 2 kilos en une journée ?Quand se peser pour avoir son vrai poids ?Aller plus loin Comment digérer vite après un gros repas ? Il est conseillé de boire entre 1,5 et 2 litres d’eau tout au long de la journée. Vous pouvez également consommer des tisanes ou des infusions à base de fenouil, de sauge, de gingembre, etc., qui favorisent la digestion. Quelle boisson pour aider à digérer ? Quelles sont les meilleures boissons pour aider à la digestion ? L’eau pour aider à la digestion. Une tasse de thé vert. Le gingembre contre les nausées. Quelques tisanes pour digérer . Essayez les jus de légumes. De l’eau chaude et du citron. Le cola et la digestion. Du café, mais en petite quantité Quel remède naturel pour la digestion ? La menthe et la mélisse sont reconnues pour réduire les spasmes du colon et de l’estomac. Pour se faire, versez de l’eau bouillante dans une tasse et ajoutez-y une cuillère à café de menthe et mélisse en poudre. Pour sucrer cette tisane, ajoutez du miel et pour l’aromatiser du jus de citron pressé. Quels sont les symptômes d’une mauvaise digestion ? Les symptômes de digestion difficile les plus fréquents sont une sensation de lourdeur, une sensation de satiété après avoir peu mangé, des ballonnements, des éructations, des brûlures d’estomac, des nausées ou même des vomissements, des maux de ventre et parfois des maux de tête. Est-ce que la diarrhée est un signe de fausse couche ? La douleur n’est pas vraiment symptôme d’une fausse couche en cours. Par contre, si les douleurs pelviennes sont accompagnées de crampes, de diarrhées, de vomissements ou de douleurs de règles, la fausse couche est bien plus probable. Est-il possible de prendre 2 kg en un jour ? En un jour, vous ne pouvez prendre maximum qu’une livre, soit un demi-kilo. C’est quasi impossible de prendre du poids en un seul jour , explique l’experte en nutrition Samantha Cassetty. Quelle boisson chaude après repas ? Tisanes. Plusieurs tisanes facilitent la digestion après le repas. Parmi les plus efficaces, on retrouve la camomille, le thym, la sauge, la menthe, la verveine et l’anis étoilé. Comment utiliser le bicarbonate pour la digestion ? Le bicarbonate facilite la digestion Délayez 1 cuillère à café de bicarbonate dans un verre d’eau et buvez d’un trait. Il fait partie de ces substances tampons » qui, grâce à leur pouvoir alcalinisant, stabilisent le pH potentiel hydrogène, évitant tout excès d’acidité. Quelle est la meilleure tisane pour la digestion ? La Tisane Réglisse Menthe se présente comme un mélange extrêmement efficace pour mieux digérer, tout en satisfaisant aussi les palais des personnes qui apprécient ces goûts. On recourt souvent à la racine de réglisse pour faire face à toutes les formes de problèmes digestifs douleurs à l’estomac, coliques. Quels sont les aliments qui font digérer ? 10 aliments qui facilitent la digestion Les fruits secs. Les fruits secs et oléagineux noix, noisettes, amandes, abricots, dattes, etc. … La menthe poivrée. … Le fenouil. … Les haricots verts. … L’ananas. … Les graines de lin. … La pomme. … La poire. Quel est la cause de la mauvaise digestion ? Les problèmes de mauvaise digestion sont causés le plus souvent par des facteurs externes mauvaises habitudes alimentaires, repas copieux ou excès d’alcool. L’aérophagie ingestion trop importante d’air lors d’un repas peut également créer un grand inconfort et des éructations. Comment savoir si son estomac est malade ? La douleur gastrique peut notamment se présenter sous la forme de crampes à l’ estomac , ou crampes abdominales ; de spasmes à l’ estomac , ou spasmes gastriques ; de brûlures d’ estomac , ou brûlures gastriques ; de nausées ; de ballonnements à l’ estomac , ou ballonnements abdominaux. Quels sont les aliments les plus difficiles à digérer ? 15 aliments qui empêchent de bien digérer L’oignon et l’ail crus. Le corps digère très difficilement l’oignon et l’ail crus qui provoquent aussi des flatulences. … Les bonbons. … La charcuterie. … Le chocolat au lait. … Les épices. … La friture. … Les fromages fermentés. … Les fruits secs. Comment savoir si on a fait une grossesse arrêtée ? Le diagnostic de grossesse arrêtée est certain lorsque la mesure de la longueur cranio-caudale LCC en échographie endovaginale mesure sagittale cranio-caudale d’un embryon sans activité cardiaque est d’au moins 7 mm Grade B. Comment savoir quand la grossesse s’est arrêtée ? On parle de fausse couche ou d’avortement spontané, quand une grossesse s’arrête avant que l’embryon ou le fœtus ne soit viable, c’est-à-dire avant 22 semaines de grossesse environ. Comment savoir si on a fait une fausse couche sans savoir si on est enceinte ? Quels sont les symptômes ? Globalement, la fausse couche se manifeste par une perte de sang anormale accompagnée de douleurs ressemblant à celles des règles, en plus intenses. Si tout a été évacué, les symptômes cessent rapidement on parle de fausse couche complète. Comment soigner une mauvaise digestion naturellement ? La menthe et la mélisse sont reconnues pour réduire les spasmes du colon et de l’estomac. Pour se faire, versez de l’eau bouillante dans une tasse et ajoutez-y une cuillère à café de menthe et mélisse en poudre. Pour sucrer cette tisane, ajoutez du miel et pour l’aromatiser du jus de citron pressé. Pourquoi je grossis de jour en jour ? Sommaire Grignotage Sauter le petit-déjeuner Zapper le dîner Produits allégés Pas assez de sport Raisons médicales Médicaments Rétention d’eau Vous avez l’impression de faire attention à ce que vous mangez et… Comment perdre 2 kilos en une journée ? Consommez des aliments non transformés ou peu transformés, comme les œufs, le riz complet, le quinoa, les légumes frais, les fruits frais, l’ail, les salades, les fruits de mer fraichement pêchés, les noix et les graines sans sel. Quand se peser pour avoir son vrai poids ? Afin de connaître votre poids, le meilleur moment est de vous peser le matin, à jeun, de préférence après être allé aux toilettes, et complètement nu. Aussi, il vous faut déterminer le bon jour de de la semaine pour votre pesée en fonction de votre mode de vie. Aller plus loin Référence 1 Référence 2 Référence 3 Référence 4 Reference 5 Tableau de conversion de mesure liquide – tasse en millilitre Conversion souvent utilisé pour les recettes Liquide Conversion souvent utilisée pour les recettes Solide Conversion de mesure impériale en mesure métrique oz Conversion once en ml oz en ml Comment peser sans balance ? Estimer le poids des ingrédients Poids des ingrédients couramment utilisés Conversion de mesure de gramme en ml g en ml Conversion de mesure de degré – celcius CHALEUR DU FOUR Quelques repères de températures à connaître Conversion de mesure impériale en mesure métrique volume Conversion gramme en livre g en lbs Conversion once en gramme Tableau équivalence huile essentielle Équivalence en termes de masse-volume pour des ingrédients utilisés en cuisine Ingredients – poids ou masse ou mesure Tableau de conversion de mesure liquide – tasse en millilitre 1/8 cuillière à thé = ml 1/4 cuillière à thé = ml 1/2 cuillière à thé = ml 1 cuillière à thé = 5 ml 1 1/2 cuillière à thé = ml 1/4 cuillière à thé = 4 ml 1/2 cuillière à thé = ml 1 cuillière à thé = 15 ml 1/8 tasse = 30 ml 1/4 tasse = 60 ml 1/3 tasse = 80 ml 3/8 tasse = 90 ml 1/2 tasse = 125 ml 5/8 tasse = 150 ml 2/3 tasse = 160 ml 3/4 tasse = 180 ml 7/8 tasse = 210 ml 1 tasse = 250 ml 1 1/4 tasse = 300 ml 1 1/2 tasse = 375 ml 1 3/4 tasse = 475 ml 2 tasse = 500 ml 3 tasses = 750 ml 4 tasse = 1000 ml = 1 litre 8 tasse = 2000 ml = 2 litre Conversion souvent utilisé pour les recettes Liquide 62 ml de lait = 1/4 tasse 125 ml de lait = 1/2 tasse 188 ml de lait = 3/4 tasse 250 ml de lait = 1 tasse 375 ml de lait = 1 1/2 tasse 500 ml de lait = 2 tasses 1 litre de lait = 4 tasses 125 ml d’eau = 1/2 tasse 250 ml d’eau = 1 tasse 500 ml d’eau = 2 tasses Conversion souvent utilisée pour les recettes Solide 30 ml de beurre = 1/8 tasse 60 ml de beurre = 1/4 tasse 120 ml de beurre = 1/2 tasse 100 grammes de beurre = 1/4 tasse 200 grammes de beurre = 1/2 tasse 300 grammes de beurre = 3/4 tasse 62 ml de sucre = 1/4 tasse 125 ml de sucre = 1/2 tasse 250 ml de sucre = 1 tasse 40 grammes de sucre = 50 ml 60 grammes de sucre = 75 ml 80 grammes de sucre = 100 ml 250 ml de cassonade = 1 tasses 500 ml de cassonade = 2 tasses 5 ml de poudre à pate = 1 cuillère a the 1/4 tasse de margarine = 50 grammes 1/2 tasse de margarine = 100 grammes 3/4 tasse de margarine = 150 grammes 1 tasse de margarine = 200 grammes 1 cuillère à soupe de beurre = 15 grammes 1/2 tasse de beurre = 100 grammes 1 tasse de beurre = 200 grammes 1/2 tasse de farine = 58 grammes 1 tasse de farine = 115 grammes 2 tasse de farine = 230 grammes 1/2 tasse de sucre à glacer = 75 grammes 1 tasse de sucre à glacer = 150 grammes 1 1/3 tasse de flocon d’avoine = 100 grammes Ustensiles Abréviation Équivalences métriques 1 cuillère à thé Canada c. à thé 5 ml 1 cuillère à café France c. à café ou cc. 5 ml 1 cuillère à soupe France,Canada c. à soupe ou cs. 15 ml 1 cuillère à table Canada – 15 ml 1 verre à eau ou à moutarde – Environ 20 cl 1 verre à bordeaux – De 10 à 15 cl 1 verre à porto – Environ 6 cl 1 verre à liqueur – 3 cl Conversion de mesure impériale en mesure métrique oz Mesure impériale Mesure métrique Mesure oz 1/50 lbs 15 g 1/2 oz 1/15 lbs 30 g 1 oz 3/25 lbs 55 g 2 oz 1/4 lbs 115 g 4 oz 1/3 lbs 150 g 3/8 lbs 170 g 6 oz 1/2 lbs 225 g 8 oz 3/4 lbs 340 g 12 oz 1 lbs 500 g 16 oz 2 lbs 1000 g 32 oz Conversion once en ml oz en ml 1 once 1 oz = ml 5 once 1 oz = 142 ml 10 onces 10 oz = 284 ml 11 onces 11 oz = 312 ml 12 onces 12 oz = 341 ml Comment peser sans balance ? Estimer le poids des ingrédients 1 cuillère à café 0,5 cl 5 g 1 cuillère à soupe 1,5 cl 15 g 1 tasse à café 10 cl 100 g 1 tasse à thé 12 à 15 cl 125 à 150 g 1 bol 35 cl 350 g 1 grand verre d’eau 25 cl 250 g Le Saviez-vous ? Poids approximatif 1 œuf 60 g 1 morceau de sucre 5 g 1 gousse d’ail 5 g 1 noisette de beurre 4 g 1 noix de beurre 15 g – 1cs 1 pincée 3 à 5 g Ingrédients couramment utilisés 1 cuillère à café = 3 g de fécule = 5 g de sel = 5 g de sucre en poudre = 5 g de tapioca 1 cuillère à soupe = 8 g de café = 8 gr de chapelure = 12 g de farine de riz = 12 g de semoule = 12 g de crème fraiche = 12 g d’huile = 15 g de sucre en poudre = de sel fin = de beurre 1 bol = 225 g de farine = 300 g de riz = 320 g de sucre en poudre 1 grand verre d’eau = 150 g de farine = 190 g de semoule = 200 g de riz = 220 g de sucre en poudre Conversion de mesure de gramme en ml g en ml Gramme – g Millilitre – ml 25 grammes ml 30 grammes 28 ml 50 grammes ml 100 grammes ml grammes 180 ml Conversion de mesure de degré – celcius Fahrenheit – F Centigrade – C 0 F -18 C 150 F 70 C 200 F 100 C 250 F 120 C 300 F 150 C 350 F 180 C 400 F 200 C 425 F 210 C 450 F 230 C 500 F 260 C CHALEUR DU FOUR Degrés Farenheit Degrés Celsius Thermostats de France 150°F 70°C T/2 200°F 100°C T/3 250°F 120°C T/4 300°F 150°C T/5 350°F 180°C T/6 400°F 200°C T/7 450°F 230°C T/8 500°F 260°C T/9 Broil Gril Note La chaleur des fours n’est pas uniforme et peut varier d’un appareil à l’autre. Il est important d’ajuster la cuisson à son four. Certaines mesures ont été arrondies légèrement. Très doux 150°F Doux 200°F Moyen 300°F Chaud 375°F Très chaud 500°F Quelques repères de températures à connaître 32°F 0°C L’eau gèle point de congélation 98,6°F 36,9°C Température du corps 115°F 46°C Eau frémissante 130°F 54°C Eau chaude 212°F 100°C Eau bouillante 375°F 190°C Température de friture Conversion de mesure impériale en mesure métrique volume Mesure impériale Mesure métrique 1 pint = 1 chop = 1/8 gallon CA 568 ml 1/4 gallon CA litre 1/2 gallon CA litre 1 gallon CA litres 4 gallon CA litres 1 Pelletee = 2 gallon CA litres 220 gallon CA 1m cube Conversion gramme en livre g en lbs 6 grammes = Petite cuillere a the 25 grammes = Grosse cuillere a the 30 grammes = Petite cuillere a soupe 60 grammes = Grosse cuillere a soupe 60 grammes = Environ 1/8 livre 125 grammes = Environ 1/4 livre 1/4 kilogramme = 250 grammes = Environ 1/2 livre 1/2 kilogramme = 500 grammes = Environ 1 livre 1 kilogramme = 1000 grammes = Environ 2 livres 2 kilogramme = 2000 grammes = Environ 4 livres Conversion once en gramme 1 once = 29 grammes 2 onces = 58 grammes 3 onces = 85 grammes 4 onces = 113 grammes 5 onces = 142 grammes 6 onces = 170 grammes 7 onces = 198 grammes 8 onces = 227 grammes 9 onces = 255 grammes 10 onces = 283 grammes 11 onces = 312 grammes 12 onces = 340 grammes 13 onces = 369 grammes 14 onces = 397 grammes 15 onces = 425 grammes 16 onces = 455 grammes 24 onces = 682 grammes Tableau équivalence huile essentielle 1 goutte 0,04 ml 20 gouttes 1 ml 100 gouttes 5 ml 1 c. à café 400 gouttes 20 ml 1 c. à soupe Équivalence en termes de masse-volume pour des ingrédients utilisés en cuisine 1 c. à thé = 4,9 mL 1 c. à table = 3 c. à thé 1 oz = 2 c. à tab Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Abricot confit 1,3 12,7 2,5 63,5 2,2 127 4,4 Abricot en tranches 1,4 14,3 2,9 71,5 2,5 143 5,0 Abricot sec 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Ail 1,7 17,4 3,5 87,0 3,0 174 6,1 Ail émincé 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Amandes moulue 2,8 27,8 5,6 139,0 4,9 278 9,7 Amandes rôtie blanchie 1,7 16,7 3,3 83,5 2,9 167 5,8 Amandes rôties non blanchie salée 1,5 15,1 3,0 75,5 2,6 151 5,3 Ananas confit 1,3 12,7 2,5 63,5 2,2 127 4,4 Ananas en dés 1,5 15,3 3,1 76,5 2,7 153 5,4 Anchois 1,0 9,8 2,0 49,0 1,7 98 3,4 Arachide 1,6 16,2 3,2 81,0 2,8 162 5,7 Arachide rôtie à l’huile non salée 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Arachide rôtie à l’huile salée 1,6 16,4 3,3 82,0 2,9 164 5,7 Arrow-root en tranches 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Asperge 1,8 17,7 3,5 88,5 3,1 177 6,2 Aubergine en cubes 2,9 28,9 5,8 144,5 5,1 289 10,1 Banane en purée 1,1 10,5 2,1 52,5 1,8 105 3,7 Banane en tranches 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Basilic sec 9,1 90,9 18,2 454,5 15,9 909 31,8 Bette à carde 6,6 65,7 13,1 328,5 11,5 657 23,0 Betterave 1,7 17,4 3,5 87,0 3,0 174 6,1 Beurre 1,0 10,4 2,1 52,0 1,8 104 3,6 Beurre arachides avec gras sel et sucre 0,9 9,2 1,8 46,0 1,6 92 3,2 Bicarbonate soude 1,2 11,5 2,3 57,5 2,0 115 4,0 Bière 5% alcool / volume 1,0 10,0 2,0 50,0 1,8 100 3,5 Bleuet 1,6 16,3 3,3 81,5 2,9 163 5,7 Boisson gazeuse, cola 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Brocoli haché 2,7 26,9 5,4 134,5 4,7 269 9,4 Bulgur 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Café instantané en poudre 5,4 54,4 10,9 272,0 9,5 544 19,0 Café moulu 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 cannelle moulue 2,0 19,6 3,9 98,0 3,4 196 6,9 Canneberge entière 2,5 24,9 5,0 124,5 4,4 249 8,7 Cantaloup en dés 1,5 15,2 3,0 76,0 2,7 152 5,3 Cardon filamenté 1,3 13,3 2,7 66,5 2,3 133 4,7 Carotte en tranches 1,9 19,4 3,9 97,0 3,4 194 6,8 Carotte râpée 2,2 21,5 4,3 107,5 3,8 215 7,5 Cédrat confit 1,1 11,2 2,2 56,0 2,0 112 3,9 Céleri en dés 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Céleri en graines 2,0 19,6 3,9 98,0 3,4 196 6,9 Céleri-rave 1,5 15,2 3,0 76,0 2,7 152 5,3 Céréale de riz croustillant 8,8 87,6 17,5 438,0 15,3 876 30,7 Cerise confite 1,3 13,3 2,7 66,5 2,3 133 4,7 Cerise terre 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Champignon en morceaux 3,4 33,8 6,8 169,0 5,9 338 11,8 Champignon entier 2,5 24,6 4,9 123,0 4,3 246 8,6 Chapelure biscuit sucré 2,8 28,2 5,6 141,0 4,9 282 9,9 Chapelure céréale de mais 2,5 25,0 5,0 125,0 4,4 250 8,8 Chapelure pain blanc 5,3 52,6 10,5 263,0 9,2 526 18,4 Chapelure pain séché 2,2 21,9 4,4 109,5 3,8 219 7,7 Chapelure fraîche pain 4,0 39,7 7,9 198,5 6,9 397 13,9 Châtaigne rôtie 1,7 16,5 3,3 82,5 2,9 165 5,8 Chayotte en morceaux 1,8 17,9 3,6 89,5 3,1 179 6,3 Chocolat en morceaux 1,3 13,2 2,6 66,0 2,3 132 4,6 Chocolat fondu 1,0 9,8 2,0 49,0 1,7 98 3,4 Chocolat râpé 2,4 23,8 4,8 119,0 4,2 238 8,3 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Chou Bruxelles 2,7 26,9 5,4 134,5 4,7 269 9,4 Chou haché 2,7 26,6 5,3 133,0 4,7 266 9,3 Chou rouge haché 2,7 26,6 5,3 133,0 4,7 266 9,3 Chou vert frisé haché 3,5 35,3 7,1 176,5 6,2 353 12,4 Chou-fleur 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Chou-rave 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Ciboulette hachée 4,9 49,0 9,8 245,0 8,6 490 17,2 Citron frais en jus 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Citrouille en cubes 2,4 24,0 4,8 120,0 4,2 240 8,4 Clou girofle entier 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 Clou girofle moulu 2,5 25,0 5,0 125,0 4,4 250 8,8 Concombre pelé haché 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Confiture 0,7 7,3 1,5 36,5 1,3 73 2,6 Coriandre 14,8 147,9 29,6 739,5 25,9 1479 51,8 Couscous 1,4 13,7 2,7 68,5 2,4 137 4,8 Crème à 15 % 1,0 9,9 2,0 49,5 1,7 99 3,5 Crème à 35 % 1,0 9,9 2,0 49,5 1,7 99 3,5 Crème blé 1,3 13,2 2,6 66,0 2,3 132 4,6 Crème tartre 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Crème sûre=aigre légère 1,0 9,5 1,9 47,5 1,7 95 3,3 Cresson fontaine haché 7,0 69,6 13,9 348,0 12,2 696 24,4 Curcuma moulu 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Datte séchée dénoyautée hachée 1,3 13,3 2,7 66,5 2,3 133 4,7 Eau 1,0 10,0 2,0 50,0 1,8 100 3,5 Eau minérale 1,0 10,0 2,0 50,0 1,8 100 3,5 Échalote hachée 1,5 14,8 3,0 74,0 2,6 148 5,2 Écorce citron râpée 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Écorce orange râpée 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 Endive 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 Épinard 7,9 78,9 15,8 394,5 13,8 789 27,6 Farine arrow-root 1,9 18,5 3,7 92,5 3,2 185 6,5 Farine avoine 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Farine blé à gâteau non tamisée 2,1 21,3 4,3 106,5 3,7 213 7,5 Farine blé à gâteau tamisée 2,5 24,6 4,9 123,0 4,3 246 8,6 Farine blé blanche à gâteau non tamisée 1,7 17,3 3,5 86,5 3,0 173 6,1 Farine blé blanche à pain 1,7 17,3 3,5 86,5 3,0 173 6,1 Farine blé blanche tout usage 1,9 18,9 3,8 94,5 3,3 189 6,6 Farine blé tout usage tamisée 2,1 20,6 4,1 103,0 3,6 206 7,2 Farine blé 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Farine maïs 2,0 20,2 4,0 101,0 3,5 202 7,1 Farine pomme terre 1,5 14,8 3,0 74,0 2,6 148 5,2 Farine riz blanc 1,5 15,0 3,0 75,0 2,6 150 5,3 Farine riz brun 1,5 15,0 3,0 75,0 2,6 150 5,3 Farine sarrasin 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Farine seigle 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 Farine semoule 1,4 13,5 2,7 67,5 2,4 135 4,7 Fécule maïs tamisée 1,9 18,5 3,7 92,5 3,2 185 6,5 Fécule pomme terre tamisée 1,7 16,7 3,3 83,5 2,9 167 5,8 Fève sèche 1,2 11,8 2,4 59,0 2,1 118 4,1 Figue barbarie 1,6 15,9 3,2 79,5 2,8 159 5,6 Figue sèche 1,4 14,3 2,9 71,5 2,5 143 5,0 Fraise entière 1,6 16,4 3,3 82,0 2,9 164 5,7 Framboise 1,9 19,2 3,8 96,0 3,4 192 6,7 Framboise congelée 1,0 9,5 1,9 47,5 1,7 95 3,3 Fromage bleu émietté 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Fromage brie en tranches 1,6 16,4 3,3 82,0 2,9 164 5,7 Fromage cheddar râpé 2,0 19,6 3,9 98,0 3,4 196 6,9 Fromage Colby râpé 2,1 21,3 4,3 106,5 3,7 213 7,5 Fromage cottage 1,0 10,3 2,1 51,5 1,8 103 3,6 Fromage cottage non tassé 1,1 10,5 2,1 52,5 1,8 105 3,7 Fromage emmental filamenté 2,2 21,9 4,4 109,5 3,8 219 7,7 Fromage féta émietté 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Fromage gruyère filamenté 2,2 21,9 4,4 109,5 3,8 219 7,7 Fromage jack râpé 1,8 18,2 3,6 91,0 3,2 182 6,4 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Fromage Münster filamenté 2,1 20,9 4,2 104,5 3,7 209 7,3 Fromage parmesan râpé 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Fromage port-salut filamenté 2,1 20,9 4,2 104,5 3,7 209 7,3 Fromage râpé 2,0 20,0 4,0 100,0 3,5 200 7,0 Fromage ricotta 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Fromage roquefort émietté 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Fruit confit 1,3 12,7 2,5 63,5 2,2 127 4,4 Fruit sec 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Gélatine 1,1 10,8 2,2 54,0 1,9 108 3,8 Germe blé 1,9 18,9 3,8 94,5 3,3 189 6,6 gin 40% alcool / volume 1,1 10,6 2,1 53,0 1,9 106 3,7 Gingembre 2,5 24,6 4,9 123,0 4,3 246 8,6 Gingembre moulu 2,7 27,4 5,5 137,0 4,8 274 9,6 Glucose 0,7 6,9 1,4 34,5 1,2 69 2,4 Gourgane sans cosse 2,2 21,7 4,3 108,5 3,8 217 7,6 Gousse vanille écrasée 1,5 14,7 2,9 73,5 2,6 147 5,1 Gras de bœuf 1,2 11,5 2,3 57,5 2,0 115 4,0 Gras de canard 1,2 11,5 2,3 57,5 2,0 115 4,0 Gras de porc =saindoux 1,2 11,5 2,3 57,5 2,0 115 4,0 Gras de poulet 1,2 11,5 2,3 57,5 2,0 115 4,0 Gras végétal fondu 1,1 11,2 2,2 56,0 2,0 112 3,9 Gras végétal solide 1,1 10,8 2,2 54,0 1,9 108 3,8 Groseille à maquereau 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Gruau sec — Flocons d’avoine 25,3 5,1 126,5 4,4 253 8,9 Guimauve mini 4,7 47,3 9,5 236,5 8,3 473 16,6 Haricot blanc 1,2 11,7 2,3 58,5 2,0 117 4,1 Haricot blanc petit 1,1 11,0 2,2 55,0 1,9 110 3,9 Haricot lima 1,5 15,2 3,0 76,0 2,7 152 5,3 Haricot jaune 1,2 12,1 2,4 60,5 2,1 121 4,2 Haricot noir 1,2 12,2 2,4 61,0 2,1 122 4,3 Haricot vert 1,3 12,9 2,6 64,5 2,3 129 4,5 Houmous maison 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Huile arachide 1,1 11,0 2,2 55,0 1,9 110 3,9 Huile canola 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile maïs 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile noisette 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile noix 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile pépin raisin 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile sésame 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile soja 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile tournesol 1,1 10,9 2,2 54,5 1,9 109 3,8 Huile olive 1,1 11,0 2,2 55,0 1,9 110 3,9 Jaune œuf 0,9 8,8 1,8 44,0 1,5 88 3,1 Kiwi 1,3 13,4 2,7 67,0 2,3 134 4,7 lait à 1 % 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Lait à 2 % 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Lait à 3,3 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Lait babeurre 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Lait entier en poudre 1,9 18,5 3,7 92,5 3,2 185 6,5 Lait évaporé 0,9 9,4 1,9 47,0 1,6 94 3,3 Laitue frisée filamentée 4,2 42,2 8,4 211,0 7,4 422 14,8 Laitue iceberg hachée 4,3 43,0 8,6 215,0 7,5 430 15,1 Laitue romaine filamentée 4,2 42,2 8,4 211,0 7,4 422 14,8 Lard 1,3 13,2 2,6 66,0 2,3 132 4,6 Lentille 1,2 12,3 2,5 61,5 2,2 123 4,3 Levure chimique 1,1 10,7 2,1 53,5 1,9 107 3,7 Lime fraîche en jus 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Lin en graines 1,5 15,3 3,1 76,5 2,7 153 5,4 Litchi 1,3 12,5 2,5 62,5 2,2 125 4,4 Macaroni blé entier 2,3 22,5 4,5 112,5 3,9 225 7,9 Mâche 4,2 42,2 8,4 211,0 7,4 422 14,8 Maïs sucré 1,5 15,4 3,1 77,0 2,7 154 5,4 Mangue en tranches 1,4 14,3 2,9 71,5 2,5 143 5,0 Margarine 1,0 10,4 2,1 52,0 1,8 104 3,6 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Mayonnaise 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Mélasse 0,7 7,0 1,4 35,0 1,2 70 2,5 Miel 0,7 7,0 1,4 35,0 1,2 70 2,5 Millet 1,2 11,8 2,4 59,0 2,1 118 4,1 Moutarde 1,0 9,5 1,9 47,5 1,7 95 3,3 Moutarde en poudre 2,0 20,4 4,1 102,0 3,6 204 7,1 Mûre 1,6 16,4 3,3 82,0 2,9 164 5,7 Navet en cubes 1,8 18,2 3,6 91,0 3,2 182 6,4 Nectarine en tranches 1,7 17,1 3,4 85,5 3,0 171 6,0 Noisette déshydratée entière 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Noix acajou rôtie entière 1,7 17,3 3,5 86,5 3,0 173 6,1 Noix coco filamentée 3,0 29,6 5,9 148,0 5,2 296 10,4 Noix coco séchée sucrée en flocons 3,2 32,0 6,4 160,0 5,6 320 11,2 Noix Grenoble déshydratée en moitiés 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Noix du Brésil déshydratée 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Noix en poudre 2,8 27,8 5,6 139,0 4,9 278 9,7 Nouilles aux œufs sèches 6,2 62,3 12,5 311,5 10,9 623 21,8 Œuf entier dur 1,7 17,4 3,5 87,0 3,0 174 6,1 Œuf moyen 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Œuf gros 1,0 10,2 2,0 51,0 1,8 102 3,6 Oignon en tranches 2,1 20,6 4,1 103,0 3,6 206 7,2 Oignon haché 1,5 14,8 3,0 74,0 2,6 148 5,2 Oignon vert haché 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Okra 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Olive verte hachée 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Orange avec pelure 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Orange fraîche en jus 1,0 9,5 1,9 47,5 1,7 95 3,3 Orge 1,3 12,9 2,6 64,5 2,3 129 4,5 Pacane en moitiés 2,4 23,9 4,8 119,5 4,2 239 8,4 Pacane en poudre 2,4 23,8 4,8 119,0 4,2 238 8,3 Pamplemousse blanc frais en jus 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Panais en tranches 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Papaye en cubes 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Paprika 2,0 20,4 4,1 102,0 3,6 204 7,1 Pastèque en dés 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Patate douce en cubes 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Pâtisson en tranches 1,8 18,2 3,6 91,0 3,2 182 6,4 Pavot en graines 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Pêche en tranches 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Pelure citron confite 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Pelure pamplemousse confite 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Pelure orange confite 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Persil frais 3,9 39,4 7,9 197,0 6,9 394 13,8 Pignon 1,8 17,5 3,5 87,5 3,1 175 6,1 Piment chili haché ou en dés 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Piment jalapeño en tranches 2,6 26,3 5,3 131,5 4,6 263 9,2 Piment serrano haché 2,3 22,5 4,5 112,5 3,9 225 7,9 Pissenlit en feuilles hachées 4,3 43,0 8,6 215,0 7,5 430 15,1 pistache 1,9 19,2 3,8 96,0 3,4 192 6,7 Poire avec pelure en tranches 1,4 14,3 2,9 71,5 2,5 143 5,0 Poire confite 1,3 12,7 2,5 63,5 2,2 127 4,4 Poireau 2,7 26,6 5,3 133,0 4,7 266 9,3 Pois cassé 1,2 12,0 2,4 60,0 2,1 120 4,2 Pois mange-tout entier 3,8 37,6 7,5 188,0 6,6 376 13,2 Pois pigeon 1,6 15,5 3,1 77,5 2,7 155 5,4 Pois vert 1,6 16,3 3,3 81,5 2,9 163 5,7 Poivre blanc en grain 2,1 20,8 4,2 104,0 3,6 208 7,3 Poivre noir en grain 2,3 23,1 4,6 115,5 4,0 231 8,1 Poivron haché 1,6 15,9 3,2 79,5 2,8 159 5,6 Pomme en tranches 2,2 21,5 4,3 107,5 3,8 215 7,5 Pomme terre en dés 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Pomme terre en purée 1,1 11,3 2,3 56,5 2,0 113 4,0 Poudre à pâte 1,3 13,2 2,6 66,0 2,3 132 4,6 Poudre cacao 2,3 22,7 4,5 113,5 4,0 227 7,9 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Pourpier 5,5 55,0 11,0 275,0 9,6 550 19,3 Pousse bambou en conserve 1,8 18,1 3,6 90,5 3,2 181 6,3 Prune en tranches 1,4 14,3 2,9 71,5 2,5 143 5,0 Quinoa en grains 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Radichio filamenté 5,9 59,2 11,8 296,0 10,4 592 20,7 Radis en tranches 2,0 20,4 4,1 102,0 3,6 204 7,1 Raisin Corinthe sec 1,6 16,4 3,3 82,0 2,9 164 5,7 Raisin Sultana sec 1,6 16,3 3,3 81,5 2,9 163 5,7 Rhubarbe en dés 1,9 19,4 3,9 97,0 3,4 194 6,8 Rhum 40% alcool / volume 1,1 10,6 2,1 53,0 1,9 106 3,7 Riz basmati 1,2 12,0 2,4 60,0 2,1 120 4,2 Riz blanc à grain court 1,2 11,8 2,4 59,0 2,1 118 4,1 Riz blanc à grain long 1,3 12,8 2,6 64,0 2,2 128 4,5 Riz blanc à grain moyen 1,2 12,1 2,4 60,5 2,1 121 4,2 Riz blanc glutineux 1,3 12,8 2,6 64,0 2,2 128 4,5 Riz brun à grain long 1,3 12,8 2,6 64,0 2,2 128 4,5 Riz brun à grain moyen 1,3 12,5 2,5 62,5 2,2 125 4,4 Riz sauvage 1,5 14,8 3,0 74,0 2,6 148 5,2 Roquette 11,8 118,3 23,7 591,5 20,7 1183 41,4 Rutabaga en cubes 1,7 16,9 3,4 84,5 3,0 169 5,9 Saké 1,0 10,2 2,0 51,0 1,8 102 3,6 Salsifis en tranches 1,8 17,8 3,6 89,0 3,1 178 6,2 Sarrazin en grains 1,4 13,9 2,8 69,5 2,4 139 4,9 Seigle en grains 1,4 14,0 2,8 70,0 2,5 140 4,9 Sel table 0,8 8,1 1,6 40,5 1,4 81 2,8 Sésame en graines 1,5 14,7 2,9 73,5 2,6 147 5,1 Sirop maïs 0,7 7,2 1,4 36,0 1,3 72 2,5 Sirop érable 0,7 7,3 1,5 36,5 1,3 73 2,6 Son avoine en grains 2,5 25,2 5,0 126,0 4,4 252 8,8 Sucre à glace non tamisé 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Sucre à glace tamisé 2,4 23,7 4,7 118,5 4,1 237 8,3 Sucre brun cassonade non tassé 1,6 16,3 3,3 81,5 2,9 163 5,7 Pour 1 g Pour 10 g Pour 50 g Pour 100 g Nom En mL En mL En c. à thé En mL En oz En mL En oz Sucre brun cassonade tassé 1,1 10,8 2,2 54,0 1,9 108 3,8 Sucre granulé 1,2 11,8 2,4 59,0 2,1 118 4,1 Tamarin 2,0 19,7 3,9 98,5 3,4 197 6,9 Tangerine en jus frais 1,0 9,6 1,9 48,0 1,7 96 3,4 Tangerine en sections 1,2 12,1 2,4 60,5 2,1 121 4,2 Tapioca perlé 1,6 15,6 3,1 78,0 2,7 156 5,5 Taro en tranches 2,3 22,8 4,6 114,0 4,0 228 8,0 Thé infusé 1,0 10,0 2,0 50,0 1,8 100 3,5 Tomate cerise rouge 1,6 15,9 3,2 79,5 2,8 159 5,6 Tomate jaune hachée 1,7 17,0 3,4 85,0 3,0 170 6,0 Tomate rouge en tranches 1,3 13,1 2,6 65,5 2,3 131 4,6 Tomate verte 1,3 13,1 2,6 65,5 2,3 131 4,6 Tomate jus en conserve 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Tomate pâte en conserve 0,9 9,0 1,8 45,0 1,6 90 3,2 Topinambour en tranches 1,6 15,8 3,2 79,0 2,8 158 5,5 Tournesol grillé en graines 1,8 17,7 3,5 88,5 3,1 177 6,2 Vanille en extrait 1,1 11,4 2,3 57,0 2,0 114 4,0 Vin cuisine 1,0 10,2 2,0 51,0 1,8 102 3,6 Vin dessert secsucré 18,8 1,0 9,9 2,0 49,5 1,7 99 3,5 Vin table blancrosérouge 11,5 1,0 10,0 2,0 50,0 1,8 100 3,5 Vinaigre 1,0 9,9 2,0 49,5 1,7 99 3,5 Vodka 40% alcool / volume 1,1 10,6 2,1 53,0 1,9 106 3,7 Whisky 40% alcool / volume 1,1 10,6 2,1 53,0 1,9 106 3,7 Yaourt 1,0 9,7 1,9 48,5 1,7 97 3,4 Zucchini haché 1,9 19,1 3,8 95,5 3,3 191 6,7 Ingredients – poids ou masse ou mesure Abricots, en boite 16 oz. 2 tasses égoutté, 6 à 8 entier Abricots, frais 2 moyen 1/2 tasse tranché Abricots, frais 1 lb. 2 tasses demis ou tranchés, 8 à 12 moyen entier Abricots, séché 6 oz. Pk. 1 tasse séché, 1 1/2 à 2 tasses cuit Acajou décortiqué 1 lb. 3 1/4 tasses Acajou, décortiqué 1 oz. 18 moyen, 14 large Acajou, en boite 6 1/4 oz. 1 1/3 tasses Agneau 1 lb. 2 côtelettes 3/4″ épais Agneau 1 cuisse 5 à 7 lbs. Avec os, 3 lbs. Sans os Ail, bulbe 1 tête 8 à 15 bulbes Ail, bulbe 1 petit 1/2 Cat. Émincé, 1/8 Cat. Ail poudre Ail, bulbe 1 moyen 1 Cat. Émincé, 1/4 Cat. Ail poudre Ail, bulbe 1 large 1 1/2 Cat. Émincé, 3/8 Cat. Ail poudre Ail, éléphant 1 bulbe 2 bulbes moyens Ail, émincé 1 Cat. 1 à 2 bulbes moyen Ail, flocons 1/2 Cat. 1 bulbe, 1 Cat. Haché, 1/2 Cat. émincé Ail, haché 4 1/2 oz. Pot 1/2 tasse haché ou émincé Ail, sel de 1 Cat. 1/8 Cat. Ail poudre plus 7/8 Cat. Sel Ail, sel de 1 oz. 2 Cas. Amande coupée 1 lb. Décortiqué 3 1/3 à 3 2/3 tasses Amande de blé 1 tasse – non cuit 3 tasses cuit Amande effilé 1 lb. Décortiqué 4 tasses Amande entière 1 lb. Dans la coquille 5 – 6 oz. Décortiqué, 1 1/4 tasse décortiqué Amande entière 1 lb. Décortiqué 4 1/4 tasses Amande moulue 1 lb. Décortiqué 2 2/3 à 3 tasses Amidon de mais 1 Cas. Épaisseurs comparables à 2 Cas. De farine Amidon de mais 1 oz. 3 Cas. Ananas, frais 1 moyen 2 lbs, 3 tasses morceaux /cubes Ananas, morceaux 8 oz. Boite 3/4 tasses, 1/4 tasse jus Ananas, morceaux 20 oz. Boite 2 tasses, 1/2 tasse jus Ananas, tranché 8 oz. Boite 4 tranchés Ananas, tranché 20 oz. Boite 10 tranchés Aneth herbe, frais 1/2 oz. 1/2 tasse Aneth, frais ou séché 3 têtes 1 Cas. Aneth séché Aneth, herbe séché 1 oz. 3/4 tasse Arachide, dans la coquille 1 lb. 2/3 lb. Décortiqué, 2 1/3 tasses décortiqué Arachide, décortiqué 1 lb. 3 1/2 tasses Arachide, Espagnol 7 oz. 1 1/4 tasses noix Aragula, frais 1 oz. 1 tasse Arrow-root 1 Cas. Épaissit pour 2 1/2 Cas. Farine Artichauts 1 petit 2 à 3 oz. Artichauts 1 moyen 8 à 10 oz. Artichauts 1 large 15 à 20 oz., 1 first course portion Artichauts Jérusalem 1 lb. 12 moyen, 2 1/2 tasses pelé & tranché Asparagus, congelé 10 oz. 2 tasses, égal 1 1/4 lb. Frais Asparagus, en boite 14 1/2 – 16 oz. 12 à 18 pointes Asparagus, frais 1 lb. 16 à 20 pointes, 3 tasses équeuté, 2 1/2 tasses cuit Assaisonnement à salade 16 oz. btl. 2 tasses Assaisonnement à Taco, séché 1 1/4 oz. 4 Cas. Séché Assaisonnement a volaille 1 oz. 1 Cas. Haché Aubergine 1 lb. 3 à 3 1/2 tasses en dé – non cuit, Avocats 1 lb. 2 moyen entier, 2 1/2 tasses haché, en dé ou tranché, 1 1/2 tasses purée pulpe Avoine, coupé 1 tasse non cuit 3 tasses cuit Avoine, roulée 1 tasse 1 3/4 tasses cuit Avoine, roulée 1 lb. 5 tasses non cuit Babeurre en poudre 12 oz. Boite 3 3/4 tasses poudre, 3 3/4 quarts préparé Bacon, tranché 1 lb. 10 – 15 épais tranchés, 16 – 24 moyen tranchés, 25 – 30 mince tranchés Bacon, tranchés cuit 1 tranché 1 Cas émietté Bacon, tranchés cuit 1 lb. 1 à 1 1/2 tasses émietté Baies 1 pinte 2 à 3 tasses Baies de Genévrier 8 baies 1 Cat. Écrasé Bananas 1 moyen 3/4 tasse tranché, 1/3 tasse purée Bananas 1 lb. 3 ou 4 moyen entier, 1 1/3 tasse purée, 2 tasses en dé Bananas, séché tranchés 1 lb. 4 à 4 1/2 tasses Base de soupe avec pate 3/4 Cat. 1 tasse préparé Base de soupe avec pate 1 Cas. 1 quart préparé Basil, frais 1/2 oz. 1 tasse haché Basil, séché 1 oz. 3/4 tasse Bean Germination, en boite 16 oz. Boite 2 tasses égoutté Bean Germination, frais 1 lb. 3 à 4 tasses cru, 2 tasses cuit Betteraves, en boite 8 oz. Boite 1 tasse tranché Betteraves, frais 1 lb. 2 tasses cuit tranché ou en dé, Beurre 8 oz. 1 tasse Beurre 4 oz. 1 stick, 1/2 tasse, 8 Cas., 1/3 tasse clarifié Beurre arachide 18 oz. Pot 2 tasses Beurre ou margarine 1 stick 4 oz., 1/2 tasse, 8 Cas., Beurre ou margarine 1 lb. 4, 2 tasses Beurre, fouetté 1 lb. 3 tasses Beurre, soft 8 oz. 1 tasse Bicarbonate de soude 16 oz. Boite 1 7/8 tasses, 30 Cas., 90 Cat. Bière 1 pichet 7 3/4 gal., 82 12-oz. Boites Bière 1 tonnelet 15 1/2 gal., 165 12-oz. Boites, Biscuit repas 14 oz. Boite 2 3/4 tasses Biscuit soda 16 oz. Boite 32 biscuits 4 sections chaque Biscuit, Graham 12 à 14 squares 1 tasse miettes Biscuit, Graham 16 oz. Boite 33 Biscuits 2 1/2″ x 5″ chaque Biscuits, blé Minces 16 oz. Pk. 256 Biscuits Biscuits, Ritz 24 Biscuits 1 tasse fine miettes Biscuits, Ritz 1 roll 35 Biscuits, 1 1/2 tasses fine miettes Biscuits, Ritz 1 lb. Pk. 140 Biscuits, 6 tasses fine miettes Biscuits, salés 30 Biscuits 1 tasse fine miettes Biscuits, salés 1 lb. Pk. 130 à 140 Biscuits, 4 1/2 tasses fine miettes Biscuits, Triscuits 13 oz. Pk. 84 Biscuits Bisquick 60-oz. Boite 1/4 tasses Blanc Fèves, séché 1 lb. 2 à 2 1/2 tasses séché, 6 tasses cuit Blé bulgur 1 lb. 2 3/4 tasses non cuit, 8 tasses cuit Blé, cassé 1 tasse – non cuit 3 à 3 1/2 tasses cuit Blettes, frais 1 lb. 4 tasses stems plus 5 à 6 tasses feuilles, 1 1/2 tasses cuit stems plus 1 tasse cuit feuilles Bleuet 1 lb. 2 1/2 à 2 3/4 tasses frais ou congelé Bleuet 1 pinte 2 tasses Bleuet remplissage de tarte 21 oz. Boite 2 1/3 tasses Bleuet, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses Bœuf cornbeef’ 15 oz. Boite 2 tasses Bœuf, cuit, en dé 1 lb. 3 tasses Bœuf, filet 5 lbs. 12 à 16 portions Bœuf, haché 1 lb. 2 tasses cru, 12 onces cuit Bœuf, rôti 1 lb. Viande pour 4 à 5 sandwiches Bœuf, séché, tranché 5 oz. Pot 24 tranchés, 2 tasses râpés Bok Choy, cru 1 lb. 4 à 5 1/2 tasses râpés, 3/4 tasse cuit Bouillon, base de soupe 1 Cas. Pate 1 quart préparé Bouillon, bœuf ou poulet 10 1/2 oz. Boite 1 1/4 tasses Bouillon, bœuf ou poulet 14 1/2 oz. Boite 1 3/4 tasses Bouillon, cubes 1 cube 1 tasse préparé Bouillon, granules 1 Cat. 1 tasse préparé Bouillon, liquide 2 Cat. 3/4 tasse préparé Bran Flocons 16 oz. Pk. 8 1/2 tasses Brocoli, congelé 10 oz. 1 1/2 tasses haché Brocoli, frais 1 lb. 2 tasses de florets Brocoli, frais 1 bouquet 3 tasses cuit, haché Café, instantané 4 oz. Pot 2 1/2 tasses, 120 tasses préparé Café, moulu, haché 1 lb. 80 Cas., 40 à 60 tasses infusé Caille 1 moyen 3 à 6 oz. Canneberge relish 16 oz. Pot 1 3/4 tasses Canneberge sauce 16 oz. Boite 2 tasses Canneberges, frais 1 lb. 4 tasses, 3 tasses cuit sauce Canneberges, séché 6 oz. Pk. 1 1/3 tasses Cannelle bonbons 1 lb. Pk. 2 1/4 tasses Cannelle, baton 5″ long 1 Cat. Haché Cannelle, baton 1 oz. 8 à 10 bâtons 5″ in long Cannelle, haché 1 oz. 4 Cas. Cantaloup 1 moyen 3 lbs., 4 à 4 1/2 tasses en cubes, 25 boules-7/8″ Cardamome 1 écosse 1 Cat. Haché, 18 à 20 graines Carottes, congelé 10 oz. pkg. 1 1/2 à 2 tasses Carottes, cuit 1 lb. 2 1/2 tasses tranché, 1 1/3 tasses purée Carottes, en boite 16 oz. 2 tasses tranché Carottes, frais 1 lb. 5-7 med. Entier, 12-14 petit, 24-34 baby, 2 1/2 tasses râpé, 3 tasses haché Caviar 1 oz. 1 1/2 Cas. Cèleri 1 bouquet 1 lb. Pas équeuté, 2 tasses, tranché ou en dé Cèleri 2-3 branches 1 tasse haché ou tranché Cèleri Flocons 1 oz. 3/4 tasses Céleri Graine 1 oz. 4 Cas. Cèleri rave 1 lb. 3 tasses râpé, 1 tasse cuit et purée Céréale, All Bran oz. Pk. 6 1/2 tasses Céréale, Coun Chex 12 oz. Pk. 11 tasses Céréale, flocons de mais 16 oz. Pk. 16 tasses Céréale, Rice Chex 12 oz. Pk. 11 tasses Céréale, Wheat Chex 16 oz. Pk. 7 tasses Cerises, congelé, amère 1 lb. Dénoyautés 2 tasses Cerises, en boite, amère 1 lb. Dénoyautés 1 1/2 tasse, égoutté Cerises, frais, sucré 1 lb. 2 1/2 tasses, dénoyautés Cerises, marasquin 10 oz. Pot 25 Cerises avec tiges, Cerises, séché, amère 3 oz. 1/2 tasse Chair de crabe, en boite 6 1/2 oz. 1 tasse flocon Champagne 750 ml bouteille 5 portions 5 oz. Chaque Champagne Magnum oz. Champagne Double magnum oz. Champignons, en boite 4 oz. Boite 2/3 tasse entier ou tranché Champignons, en boite 2/3- 3/4 tasse 6 – 8 oz. Frais Champignons, frais 1 lb. 3 tasses tranché, 2 tasses tranché & sautée, 30 à 40 petit, 18 à 20 moyen, Champignons, séché 2 1/2 – 3 oz. Égal à 1 lb. Frais reconstitué Châtaigne d’eau 5 oz. Boite 15 à 17 châtaigne d’eau Châtaigne d’eau 8 oz. Boite 1 tasse tranché Châtaigne, décortiqué 1 lb. 35 à 40 large entier, 2 1/2 tasses entier, 2 tasses purée Châtaigne, en boite 10 oz. Boite 25 entier noix Chayote courge 1 moyen 1 lb. Chili poudre 1 oz. 3 1/2 Cas. Chili sauce 12 oz. Bouteille 1 1/4 à 1 1/2 tasses Chilis, vert, entier 4 oz. Boite 3 entier chilis Chilis, vert, haché 4 1/2 oz. Boite 1/2 tasse Chocolat 1 oz. 1 carré non sucré, 4 Cas. Râpé, 1 enveloppe liquide Chocolat chaud 10 oz. Boite 2 tasses Chou, râpé 1 lb. Cru 3 1/2 à 4 1/2 tasses, 1 1/2 à 2 tasses cuit Choucroute 14 oz. Boite 1 3/4 tasses Choucroute 32 oz. Boite 4 tasses Chou-fleur, congelé 10 oz. Pk. 2 tasses haché Chou-fleur, frais 1 lb. 1 1/2 tasses coupé jusqu’a, 9 oz. Après coupe, 7 1/2 oz. Cuit Chou-fleur, frais 1 moyen 1 3/4 à 2 1/4 lbs., 3 tasses haché Chou-rave 2 lbs. 4 moyen bulbs, 3 1/2 tasses cubes cuit Choux de Brussels congelé 10 oz. 1 1/2 à 2 tasses, cuit, 18 à 24 germinations Choux de Brussels frais 1 lb. 4 tasses cuit Choux de Brussels frais 1 quart 1 1/4 lbs., 5 tasses Choux, tête 1 moyen 1 1/4 à 1 1/2 lbs. Chutney 8 oz. Pot 1 tasse Citron, haché 6 1/2 oz. Pot 1 tasse Citronnelle 2 tiges 1 Cas. Finement haché Citrons 1 moyen 2 à 3 Cas. Jus, 2 Cat. Ou 7 à 10 tranches Citrons 1 lb. 4 à 5 moyen entier, 2/3 à 1 tasse jus Citrouille, en boite 16 à 17 oz. 2 tasses, fait 1 tarte – 9″ Citrouille, frais 1 lb. 1 tasse cuit & purée, 4 tasses pelé & en cube, 11 oz. Pulpe Citrouille, frais 5 lbs. 1 moyen, 4 1/2 tasses cuit & purée Clams, dans la coquille 8 quarts 1 quart 4 tasses écaillées Clams, écaillées 1 quart 2 à 3 tasses, haché Clams, en boite 6 1/2 oz. Boite 3/4 tasse Clou de girofle, entier 1 Cat. 3/4 Cat. Haché Clou de girofle, entier 3 oz. 1 tasse Clou de girofle, moulu 1 oz. 4 Cas. Cocoa, poudre 8 oz. Boite 2 2/3 tasses Cœur de palmier, en boite 14 oz. 5 à 6 tiges Coings 1 lb. 3 à 4 moyen, 1 1/2 tasses haché Collard vert, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses cuit Collard vert, frais 1 lb. 6 à 7 tasses cru, 1 1/2 tasses cuit Compote de pomme 16 oz. Pot 2 tasses Compote de pomme, maison 1 lb. Pommes 1 1/2 tasses sauce Concombre 1 moyen 1 1/2 tasses haché Concombre 1 lb. 2 moyen entier, 2 1/2 à 3 tasses épluché, tranché ou haché Confiture ou gellé 18 oz. 1 2/3 tasses Consommé 10 1/2 oz. Boite 1 1/3 tasses Coquille St-Jacques 1 lb. 30 coquille, 2 tasses Cornichons 1 oz. Entier 2 1/2 Cas. Haché Cornichons 1 lb. 3 tasses haché Cottage Fromage 1 lb. 2 tasses Courge, été, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses tranché Courge, été, fraiches 1 lb. 3 moyen, 6 petit, 2 1/2 tasses non cuit tranchés, 2 tasses cuit tranchés, 1 2/3 tasses cuit et purée Courge, hiver, congelé 12 oz. Pk. 1 1/2 tasses tranché. Courge, hiver, en boite 16 oz. Boite 2 tasses Courge, hiver, fraiches 1 lb. 2 tasses cuit morceaux, 1 tasse cuit en purée Courge, spaghetti 2 lbs. 4 tasses cuit Couscous, non cuit 1 tasse 7 oz. Non cuit, 2 1/2 à 3 tasses cuit Crabe, dans la coquille 1 lb. Entier 6 à 7 oz. Viande, 2/3 tasse flocon Crémage, en boite 16 oz. 1 3/4 tasses Crème de blé, instantanée 1 lb. 2 1/2 tasses non cuit, 16 tasses cuit Crème de guimauve 7 oz. Pot 2 1/8 tasses Crème de riz 14 oz. Boite 2 1/4 tasses non cuit Crème de tarte 1 oz. 3 Cas. Crème glacé 1 quart 4 tasses, 6 à 7 portions Crème non laitière 11 oz. Pot 3 1/8 tasses, 120 portions 1 Cat. Chaque Crème sure 8 oz. 1 tasse Crème, fouetté 7 oz. Boite – pressurisé 1 7/8 tasses Crème, fouetté 1/2 pinte 1 tasse non fouettée, 2 tasses fouetté Crêpe Sirop 2 à 2 1/2 oz. 1 portion Crêpe Sirop 24 oz. btl. 10 à 12 portions Crêpes 1 moyen 3 Cas. Mélange Cresson 1 bouquet 2 tasses haché Crevettes, avec carapace 1 lb. Extra colossal 10, colossal 10 – 15, jumbo 21 – 25, extra-large. 26 – 30, large 31 – 35, moyen 43 – 50, petit 51 – 60 Crevettes, en boite 4 1/2 oz. 1/2 tasse Croustille 4 oz. 2 tasses écrasé Croustille 1 oz. 1 portion Croute a tarte 11 oz. Boite 2 2/3 tasses, 2 croute a tarte Cuit Fèves 1 gallon 20 à 22 portions Cumin Grain, entier 1 Cat. 1/2 Cat. Moulu Cumin Grain, haché 1 oz. 4 1/2 Cas. Curcuma 1 oz. 4 Cas. Dates, avec noyaux 1 lb. 60 dates, 2 1/2 tasses dénoyautés Dates, dénoyautés 8 oz. Pk. 54 dates, 1 1/4 à 1 1/2 tasses haché Dates, en dé, sucré 1 lb. 2 2/3 tasses Dinde, en boite 5 oz. Boite 1/2 tasse égoutté Dinde, entier rôtie 5 t 9 lbs. 3 3/4 à 6 3/4 lbs. Viande non cuite Dinde, entier, sans os 12 – 18 lbs. 25 portions Dinde, entière cru 8 à 16 lbs. 6 1/4 à 12 1/2 lbs. Viande non cuite Dinde, entière grosse 16 à 24 lbs. 13 à 19 1/2 lbs. Viande non cuite échalotte, frais 1 Cas. 1 Cat. Séché à froid échalotte, frais 1 bouquet 1/2 tasses haché échalotte, séché a froid 1 oz. 3 tasses Échalottes, fraiches 1 moyenne 1/2 à 1 oz., 1 Cas émincé Échalottes, frais 4 oz. 4 à 6 moyen, 10 à 12 petit, Écrevisse, dans la coquille 1 lb. 10 écrevisse, 3/4 tasse chair Égal 1 enveloppe Comparable à 2 Cat. De sucre Égal, vrac 1/4 Cat. Comparable à 2 Cat. De sucre Endive, Belge Tête medium 10 à 16 feuilles Endive, frisé Tête medium 3 à 4 tasses Épinard, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses Épinard, en boite 15 à 16 oz. Boite 1 1/2 à 2 tasses Épinard, frais 1 lb. 10 à 12 tasses rase feuilles, Épinard, frais prélavé, emballé 10 oz. 6 tasses de feuilles, 1 1/4 tasses cuit, 2/3 tasse cuit & essoré séché Escarole Tête médium 7 tasses, 4 salade portions Estragon, frais 1/2 oz. 1/3 tasse Estragon, séché feuilles 1 oz. 1 tasse Faisant 1 moyen 3 lbs. Farce 8 oz. Pk. 4 tasses séché, 2 1/4 tasses finement écrasé Farine, a gâteau 1 lb. 4 1/8 tasses non tamisé, 4 5/8 tasses tamisé Farine, a gâteau 1 tasse, tamisé 1 tasse moins de 2 Cas. Tamisé tout usage farine 7/8 tasse Farine, blé entier 1 lb. 3 3/4 tasses non tamisé, 4 tasses tamisé Farine, pâtisserie 1 lb. 4 tasses non tamisé, 4 1/2 tasses tamisé Farine, riz 1 lb. 3 tasses non tamisé, 3 1/2 tasses tamisé Farine, rye 1 lb. 4 1/2 à 5 tasses non tamisé Farine, soya, dégraissée 1 lb. 7 1/2 tasses tamisé Farine, soya, faible en gras 1 lb. 5 1/2 tasses tamisé Farine, tout usage 1 lb. 4 tasses tamisé, 3 1/3 tasses non tamisé Farine, tout usage 5 lbs. 20 tasses tamisé Fenouil, bulbe 1 lb. 3 tasses tranché Fenouil, graine, séché 1 oz. 4 Cas. Feuille de betterave 1 lb. 1 1/2 tasses cuit, 8 oz. Feuilles Feuille de riz rouleau de printemps 1 lb. 60 feuilles Feuille de Tamale 1 lb. 40 feuilles Fèves Great Northen’ 1 lb. Séché 2 tasses séché, 6 à 7 tasses cuit Fèves Fava, en boite 20 oz. Boite 2 tasses Fèves Fava, frais 1 lb. Dans la gousse 1 à 1 1/2 tasses décortiqué Fèves Fava, séché 1 lb. 2 tasses séché, 4 1/2 tasses cuit Fèves Kidney, séché 1 lb. 2 à 2 1/2 tasses non cuit, Fèves Navy, séché 1 lb. 2 1/2 tasses séché, 5 1/2 tasses cuit Fèves Pinto, séché 15 oz. Boite 1 1/2 tasses Fèves Pinto, séché 1 lb. 2 tasses séché, 5 tasses cuit Fèves rouges, séché 1 lb. 2 1/2 tasses séché, 6 tasses cuites Fèves Sidney, en boite 16 oz. Boite 2 tasses Fèves soya, séché 1 tasse 3 tasses cuit Fèves soya, séché 1 lb. 2 tasses non cuit, 6 tasses cuit Fèves Turtle Black, séché 1 lb. 2 à 2 1/3 tasses séché, 5 tasses cuit Fèves verte longue, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses Fèves verte longue, en boite 16 oz. Boite 1 3/4 à 2 tasses Fèves verte longue, frais 1 lb. 3 tasses équeuté et coupé ou taillée, Fèves vertes, congelés 10 oz. 1 1/2 tasses Fèves vertes, en boite 16 oz. 2 tasses Fèves vertes, fraiche 1 lb. 14 oz. Équeuté, 3 tasses équeuté, Fèves, frais green 1 lb. 14 oz. Équeuté, 3 tasses équeuté, Fèves, kidney, en boite 16 oz. Boite 2 tasses Fèves, kidney, séché 1 lb. Non cuit 2 à 2 1/2 tasses non cuit, Fèves, lima, congelé 10 oz. Pk. 1 3/4 tasses cuit Fèves, lima, en boite 15 oz. Boite 2 tasses Fèves, lima, frais 1 lb. Décortiqué 3 tasses Fèves, lima, séché 1 lb. Non cuit 2 tasses non cuit, 5 tasses cuit Fèves, séché 1 lb. 2 à 2 1/2 tasses non cuit, Figues, en boite 16 oz. Boite 12 à 16 moyen Figues, frais 1 lb. 12 petit, 9 moyen entier, Figues, séché 1 lb. 40 moyen entier, 2 1/2 à 3 tasses haché, 4 tasses cuit Filet anchois 2 oz. Boite 12 anchois, 3 Cas. Purée Flocons d’avoine, à l’ancienne 1 tasse non cuit 1 3/4 tasses cuit Flocons d’avoine, quick-cooking 1/2 tasse non cuit 7/8 tasse cuit Flocons d’avoine, quick-cooking 18 oz. Pk. 6 tasses non cuit, 10 1/2 tasses cuit Flocons de mais 3 – 4 tasses 1 tasse miettes Flocons de mais 4 oz. 1 tasse miettes Flocons de mais 16 oz. 16 tasses Fraises, congelé 10 oz. Pk. Tranchés 1 tasse égoutté, 1 1/4 tasses avec sirop Fraises, congelé 20 oz. Pk. – entier 4 tasses entier, 2 1/4 tasses purée Fraises, fraiches 1 tasse entier 4 oz., 1/2 tasse purée Fraises, fraiches 1 pinte 2 1/2 tasses entier, 1 3/4 tasses tranché, Framboises, congelé 10 oz. pkg. 1 tasse w/sirop Framboises, frais 1 pinte 1 3/4 tasses Fromage 3 à 5 lbs. 25 portions Fromage à la crème 3 oz. Pk. 6 Cas., 3/8 tasse Fromage à la crème 8 oz. Pk. 1 tasse Fromage à la crème, tartinade 8 oz. 7/8 tasse Fromage fondu 16 oz. Pot 1 3/4 tasses Fromage Ricotta 8 oz. 1 tasse Fromage, Américain 1 lb. 4 à 5 tasses râpé Fromage, Blue 4 oz. 1 tasse émietté Fromage, Cheddar/Suisse 4 oz. 1 tasse râpé Fromage, Cottage 1 lb. 2 tasses Fromage, Cream 3 oz. Pk. 6 Cas. Fromage, Cream 8 oz. Pk. 1/2 lb., 1 tasse Fromage, ferme 1 lb. 4 à 5 tasses, râpé Fromage, ferme 4 oz. 1 tasse, râpé Fromage, hard 8 oz. 1 1/2 tasses, râpé Parmesan ou Romano Fruit 8 oz. Pk. 1 1/2 tasses haché Fruit de la passion 1 moyen 3 oz., 1 à 1 1/3 Cas. Pulpe Fruit de la passion 5 à 6 moyen 1/2 tasse pulpe Fruit du cactus 1 large 1/2 tasse haché ou purée Fruit du cactus, haché 16 oz. Pot 2 tasses égoutté Fruit, candie 1 lb. 3 tasses haché Fruit, congelé 10 oz. 1 1/2 tasses égoutté Fruit, en boite 16 oz. 1 1/2 tasses égoutté, 2 tasses fruit et jus Fruit, purée 1 lb. 2 tasses Fruit, séché 1 lb. 3 tasses Garniture crème fouetté 8 oz. – congelé 3 1/2 tasses Gâteau au Fromage 2 lbs. 8 » cake Gâteau au fromage 3 lbs. 10″ cake Gaufrette de chocolat 20 1 tasse fine miettes Gélatine sans saveur 1 enveloppe 1 Cas. Germe de blé 12 oz. Pot 3 tasses Gingembre biscuits 15 cookies 1 tasse fine miettes Gingembre, cristallisé 1 Cas. 1 Cat. Haché Gingembre, frais 1″ pièce 1 Cas. Râpé ou haché Gingembre, frais, haché 1 Cas. 1 Cat. Haché Gingembre, haché 1/2 Cat. 1 Cat. Frais haché Gingembre, haché 1 oz. 4 Cas. Glace 3 à 4 cubes 1 tasse écrasé Glace 10 lbs. Refroidit une caisse de boisson Grain coriandre 1/2 tasse 1 1/4 oz. Graine de pavot 1 oz. 3 Cas. Graine de tournesol 3 1/2 oz. Pk. Graines 3/4 tasse graines Graine de tournesol 7 oz. Pk. – non décortiqué 2 1/2 tasses non décortiqué, Graine sésame 1 oz. 3 Cas. Grains de poivre 1 oz. 3 Cas. Gras de porc 1 lb. 2 1/2 tasses Grenadine, frais 1 moyen 1/2 tasse pulpe & graine Grenadine, frais 3 à 4 large 5 lbs., 1 qt. jus Grenoble, avec coquille 1 lb. 2 tasses noix décortiqué Grenoble, demis 2 1/2 oz. 5/8 tasse Grenoble, demis 7 oz. Pk. 1 3/4 tasses Grenoble, demis 16 oz. Pk. 4 tasses Grenoble, pièces 2 oz. Pk. 1/3 tasse Grenoble, sans coquille 1 lb. 3 1/2 tasses haché, 4 tasses entier Groseilles, en boite 16 oz. Boite 2 tasses Groseilles, fraiches 1 quart 3 3/4 tasses Groseilles, frais 1 lb. 3 tasses Groseilles, séchées 16 oz. Pk. 3 tasses Gruau de maïs à cuisson rapide 1 tasse 3 1/3 tasses cuit Gruau de maïs, cuisson rapide 1 lb. 3 tasses non cuit, 5 tasses cuit Guimauves, miniature 1 tasse 80 miniature, 8 réguler Guimauves, miniature 10 1/2 oz. 5 1/2 tasses Guimauves, régulier 1 10 miniature Guimauves, régulier 1 tasse 8 régulier Guimauves, régulier 10 1/2 oz. 45 réguliers Guimauves, régulier 16 oz. 65 régulier Herbes, fraiches, hachées 1 Cas. 1 Cat. Séché & écrasé Homard avec carapace 1 moyen 2 1/2 lbs., 2 tasses cuit viande Hominy, en boite 15 oz. 1 3/4 tasses Hominy, non cuit 1 lb. 2 1/2 tasses non cuit Hominy, non cuit 1 tasse 4 1/2 tasses cuit Hot Dogs 16 oz. Pk. 8 à 10 hot dogs Hot Pepper Sauce 4 1/2 oz. btl. 1/2 tasse Huile, végétale 16 oz. 2 tasses Huitre dans la coquille 1 tasse 13 à 19 moyen Huitre dans la coquille 1 quart Approximativement 50 Huitre dans la coquille 1 lb. 1 pinte Huitres fumées 8 oz. Boite 2/3 tasse égoutté Jambon cuit 1 lb. 3 tasses en dé, 2 tasses haché Jambon sur os, en boite 4 1/2 oz. 1/2 tasse Jambon tranché 1″ épais 1 1/4 à 1 1/2 lbs. Jambon, sans os en boite 1 lb. 12 oz. Viande maigre Jaune œuf 1 large 1 1/2 Cas. Jaune œuf 1 tasse 12 large jaune œuf Jicama, frais 1 lb. 4 tasses râpé Kale, frais 1 lb. 6 tasses cru feuilles, Ketchup 16 oz. btl. 1 2/3 tasses Kiwi Fruit 1 moyen 5 à 6 tranchés, 1/2 tasses tranchés Lait 1 quart. 4 tasses Lait condensé sucré 14 oz. Boite 1 1/4 tasses Lait malté en poudre 13 oz. Pot 2 3/4 tasses Lait, évaporé 5 oz. Boite 2/3 tasse Lait, évaporé 12 oz. Boite 1 1/2 tasses Lait, instant séché 1/3 tasse 1 tasse préparé Lait, instant séché oz. Pk. 4 tasses séché, 3 tasses préparé Lait, sucré condensé 14 oz. Boite 1 1/4 tasses Laitue mixe 1 lb. 6 tasses rase, emballés non serrés Laitue, Bosan, tête 1 moyen 4 tasses rase Laitue, feuille, bouquet 1 moyen 4 à 6 tasses rase, 25 à 30 feuilles Laitue, Iceberg, tête 1 moyen 6 à 8 tasses rase 4 tasses râpé, Laitue, Mixe de salade 4 oz. 4 à 6 tasses rase Laitue, Romaine, tête 1 moyen 6 tasses rase Laitue, tête 1 moyen 4 tasses rase Lapin 1 moyen 2 lbs., 1 1/2 tasses viande cuite Lasagne, non cuit 16 oz. 16 à 24 nouilles Laurier feuilles, séché 1 entier 1/8 à 1/4 Cat. Écrasé, 1/4 à 1/2 Cat. Brisé Légumes verts, congelé 10 oz. 1 1/2 à 2 tasses Légumes verts, frais 1 lb. 3 tasses cuit Légumes, congelés 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses Légumes, congelés 16 oz. Pk. 2 à 2 3/4 tasses Légumes, congelés 20 oz. Pk. 3 à 4 tasses Légumes, en boite 8 oz. Boite 1 tasse Légumes, en boite 12 oz. Boite 1 1/2 tasse Légumes, en boite 16 à 17 oz. Boite 2 tasse Légumes, en boite 20 oz. Boite 2 1/4 à 2 1/2 tasses Légumes, en boite 29 oz. Boite 3 1/4 à 3 1/2 tasses Légumes, en boite 6 oz. Boite 25 portions 10 boite Lentilles, séché 1 lb. 2 1/4 tasses séché, 5 tasses cuit Levure, active 1/4 oz. Pk. 2 1/4 Cat. Levure, active 4 oz. Pot 14 Cas. Levure, compressé .06 oz. Gâteau Égal à 1/4 oz. Pk. Séché Levure, compressé 2 oz. Gâteau Égal à 3 1/4 oz. pks. Séché Lima Fèves, congelé 10 oz. 1 3/4 tasses cuit Lima Fèves, dans la gousse 1 lb. 6 oz. Décortiqué, 3/4 à 1 tasse décortiqué Lima Fèves, en boite 15 oz. Boite 2 tasses Lima Fèves, frais 1 lb. Décortiqué 3 tasses Lima Fèves, séché 1 lb. 2 tasses non cuit, 5 tasses cuit Limes 1 moyen 1 1/2 à 2 Cas. Jus, 1 à 2 Cat. Râpé pelé Limes 1 lb. 6 à 8 moyen entier, 1/2 à 3/4 tasse jus Macaroni, non cuit 1 tasse 2 tasses cuit Macaroni, non cuit 1 lb. 4 tasses non cuit, 8 tasses cuit Macarons, 2 1/2″ 9 à 10 1 tasse fine miettes Mace, haché 1 oz. 4 1/2 Cas. Mais en boite 15 1/2 oz. 1 3/4 tasses, égoutté Mais en crème, en boite 16 oz. 2 tasses Mais soufflé, micro onde 3 1/2 oz. Sac 8 tasses éclaté Mais soufflé, non éclaté 1/4 tasse 5 tasses éclaté Mais soufflé, non éclaté 8 oz. 1 tasse non éclatée, 20 tasses éclaté Mais, congelé 10 oz. 1 1/4 tasses grains Mais, congelé 16 oz. 1 2/3 tasses grains Mais, frais 2 à 3 épis 1 tasse grains Mangues 1 moyen 12 oz., 1 tasse hachée, 3/4 tasse pulpe Manicotti 1 lb. 10 à 12 pièces Maquereau, en boite 16 oz. Boite 2 tasses Margarine 1/4 lb. 1 stick, 1/2 tasse, 8 Cas. Margarine 1 lb. 4, 2 tasses Margarine, fouetté 1 lb. 3 tasses Margarine, soft spread 8 oz. 16 Cas. Marjolaine séché feuilles 1 oz. 3/4 tasse Marjolaine, frais feuilles 1/2 oz. 1/2 tasse Marzipan 7 oz. 7/8 tasse Mayonnaise 32 oz. Pot 4 tasses Mélange a crêpe 1 tasse 5 crêpes moyennes 5″ dia. Mélange a garniture pour crème fouetté oz. Pk. 2 tasses fouetté garniture Mélange a gaufres 5 oz. 1 gaufre 7″ Mélange à salade, séché oz. Pk. 2 tasses préparé Mélange a sauce brune 3 Cas. Fait 1 tasse Melon d’eau avec pépins 22 lbs. 22 tasses cubes ou balles Melon d’eau avec pépins 40 lbs. 25 portions Melon miel 1 4 lbs. 4 tasses en dé, 35 boules Menthe poivré, séché 1 Cas. 1 1/4 tasse haché frais menthe Menthe poivré, séché 1 Cas. 1/4 tasse haché menthe fraiche Menthe poivré, tranché 3 1/2 oz. 50 à 54 tranchés Menthe, fraiches feuilles 1 tasse 1/4 tasse séché feuilles Miel 16 oz. 1 1/3 tasses Miettes Bretzel 1/2 tasse 12 haché bretzels Millet 1 tasse 3 1/2 tasses cuit Molasses 16 oz. Pot 2 tasses Moules, avec coquille 1 quart 1 1/2 lbs. 25 moules, 1 tasse chair Moutarde verte, congelé 10 oz. 1 1/4 tasses cuit Moutarde verte, en boite 15 oz. Boite 1 1/4 à 1 1/2 tasses Moutarde verte, frais 1 lb. 6 à 7 tasses feuilles, 1 1/2 tasses cuit Moutarde, graine 1 oz. 2 1/2 Cas. Moutarde, préparé 1 oz. 2 Cas. Moutarde, préparé 8 oz. 1 tasse Moutarde, séché 1 Cat. 1 Cas préparé Moutarde Moutarde, séché 1 oz. 5 Cas. Mures 1 lb. 3 1/2 tasses frais ou congelé Mures 1 pinte 2 à 3 tasses frais ou congelé Mures de Boysen, en boite 17 oz. Boite 2 tasses Mures de Boysen, frais 1 pinte 1 3/4 tasses, 12 oz. Mures, congelé 10 oz. Pk. 2 tasses Mures, en boite 15 oz. Boite 1 3/4 tasses Muscade, entier 1 2 Cat. Râpé Muscade, haché 1 oz. 3 1/2 Cas. Navet 1 lb. 4 moyen entier, 2 tasses en dé & cuit Navet 1 lb. 3 à 4 moyen, 2 1/2 tasses en dé, Navet vert, congelé 10 oz. Pk. 1 1/2 tasses cuit Navet vert, en boite 16 oz. 2 tasses Navet vert, frais 1 lb. 6 à 7 tasses cru feuilles, 1 tasse cuit Nectarines 1 lb. 3 à 4 moyen entier, 2 1/2 tasses tranché, 1 3/4 tasses en dé, 1 1/2 tasses purée Noisette, dans la coquille 1 lb. 1/2 lb. Noix, 1 1/2 tasses noix Noisette, décortiqué 1 lb. 3 1/2 tasses Noisettes, dans la coquille 1 lb. 1/2 lb. Noix, 1 1/2 tasses noix Noisettes, décortiqué 1 lb. 3 1/2 tasses Noix de coco lait 15 oz. Boite 1 7/8 tasses Noix de coco, flocons, en boite 3 1/2 oz. 1 1/4 tasses Noix de coco, flocons, pk. 7 oz. 2 1/2 tasses Noix de coco, frais 1 lb. 3 tasses râpé, 1 moyen entier Noix de coco, séché 1 Cas. 1 1/2 Cas. Frais Noix de Macadamia 5 oz. Boite 1 tasse entier Noix de Macadamia 7 oz. Pot 1 1/2 tasses Noix de Macadamia 1 lb. Décortiqué 3 1/3 tasses Noix de pin 5 oz. 1 tasse Nouille Chow Mein 5 oz. Boite 2 1/2 tasses Nouilles, non cuites 4 oz. 1 tasse non cuite, 2 tasses cuites Nouilles, non cuites 1 lb. 4 tasses non cuite, 8 tasses cuites Nutra Sweet 2 oz. Pot Sucrants comparable à 2 1/3 tasses sucre Œuf Blanc 1 large 2 Cas. Œuf Blanc 1 tasse 8 large œuf blancs Œuf substitue 16 oz. 2 tasses, 8 œufs Œufs de caille 5 œufs Comparable au poids d’un œuf de poule Œufs, dur bouilli 1 large 6 tranchés Œufs, dur bouilli 4 large 1 tasse, haché Œufs, entier, non cuit 1 large 3 Cas. Œufs, non cuit 1 tasse 5 large œufs, 6 moyen œufs Oie 1 moyen 10 à 12 lbs. Oignon Poudre 1 Cas. 1 moyen oignon haché, Oignon Poudre 1 oz. 3 Cas. Oignon Salt 1 oz. 2 1/2 Cas. Oignon, mélange a soupe 1 enveloppe 1/3 tasse séché mix, 4 tasses reconstitué Oignons verts, avec tige 1 bouquet 6 à 8 Oignons verts, 1 tasse tranché Oignons verts, bulbe 1 lb. 75 à 100 Oignons verts, 2 tasses Oignons verts, partie blanche 1 bouquet 1/3 tasse haché Oignons, blanc ou jaune 1 petit 3 oz., 1/3 à 1/2 tasse haché Oignons, blanc ou jaune 1 moyen 4 à 5 oz., 1/2 à 2/3 tasses haché Oignons, blanc ou jaune 1 large 6 oz., 1 tasse haché Oignons, blanc ou jaune 1 lb. 2 larges, 3 moyen, Oignons, déshydraté 1/4 tasse 1 tasse cru haché oignon Oignons, déshydraté 4 oz. 1 1/2 tasses séché Oignons, flocons 1 Cas. 1 petit oignon Oignons, frit oz. Boite 1 3/8 tasses Oignons, frit 6 oz. Boite 3 tasses Oignons, vert avec tiges 1 bouquet 5 à 8 oignions, 1 tasse tranché, Okra, congelé 10 oz. 1 1/4 tasses haché ou tranché Okra, en boite 16 oz. Boite 1 3/4 tasses haché ou tranché Okra, frais 1 lb. 35 gousses, 1 1/2 à 2 tasses tranché Olives, Espagnol, entier 5 oz. Pot Approximativement 20 Olives, espagnol, farcie 7 oz. Pot Approximativement 65 Olives, ripe, tranché 2 1/4 oz. 1/2 tasse Olives, verte, dénoyautés 15 large ou 36 petit 1 tasse haché Olives, verte, entier 5 3/4 à 6 oz. Boite 55 moyen, 25 colossal, 18 super colossal Olives, verte, haché 4 1/2 oz. 2/3 tasse Orange jus, congelé 6 oz. Boite 6 tasses reconstitués Orange pelure, séché 1 Cas. 2 à 3 Cas râpé orange pelure, Orange pelure, séché 2 Cat. 1 Cat. Orange extrait Oranges 1 moyen 1/3 à 1/2 tasse jus, 10 à 12 sections, Oranges 1 lb. 3 moyen, 1 tasse jus, Oranges, mandarin 11 oz. Boite 1 1/4 tasses Oranges, mandarin 15 oz. Boite 1 3/4 tasses Oreo biscuit 12 cookies 1 tasse fine miettes Oreo biscuit 1 oz. pk. 51 cookies Orge perlé 1 lb. Cuisson rapide 2 1/2 tasses non cuit, 8 tasses cuit Origan, frais 1/2 oz. 1/2 tasse haché Origan, séché feuilles 1 oz. 3/4 tasse Oseille, fraiche 1/2 oz. 2/3 tasses Ouzo 2 oz. 1/3 tasse non cuit, 1 tasse cuit Oxtail 1 queue 1 1/2 à 2 lbs. Pain 1 lb. 16-18 tranchés, 30 mince tranchés, 12 tasses croutons Pain 1 tranché, séché 1/3 tasse fine miettes Pain 1 tranché, soft 1/2 tasse grosses miettes, Pain de mais 8″ square ou 9″ round 4 tasses émietté pour farce Pain Miettes 8 oz. Pk. 2 tasses Pain, Français 1 lb. 16 tranchés 3/4″ épais Pain, grillé 1 tranché 1/4 tasse miettes, 1/2 tasse cubes Pamplemousse, congelé 14 oz. Pk 1 1/2 tasses sections Pamplemousse, en boite 16 oz. 2 tasses sections Pamplemousse, frais 1 lb. 1 moyen entier, 10 à 12 sections, Papaye 1 lb. 1 moyen, 2 tasses tranché ou cubes Paprika 1 oz. 4 Cas. Pate amande 8 oz. 1 3/4 tasses Pate anchois 2 oz. Tube 4 Cas. Pate de curry 5 oz. 1/2 tasse Pate Tomate 6 oz. Boite 3/4 tasse Pate, forme moyenne 4 oz. 1 tasse séchée, 2 tasses cuit Pate, longue tiges 4 oz. Bouquet 3/4 diamètre – séché, 2 tasses cuit Pâtisserie phyllo 1 lb. Mince 26 feuilles – 12″ x 17″ Pâtisserie phyllo 1 lb. med. 20 feuilles – 12″ x 17″ Pâtisserie phyllo 1 lb. Épais 18 feuilles – 12″ x 17″ Pêches, congelé 10 oz. 1 tasse tranchés égoutté, Pêches, en boite 16 oz. Boite 2 à 2 1/2 tasses tranchés-égoutté, Pêches, frais 1 lb. 4 moyen entier, 2 tasses pelés & tranchés, 1 1/2 tasses purée pulpe Pêches, remplissage de tarte 21 oz. Boite 2 1/3 tasses Pêches, séché 1 lb. 3 tasses séché, 5 1/4 tasses cuit Pectine de fruit, liquide 3 oz. Épaisseurs de 3 – 4 tasses de fruit, épaisseurs 2 – 4 tasses de jus Pectine fruit, poudre 1 3/4 oz. Épaisseurs 4 – 8 tasses de fruit, épaisseurs 3 – 6 tasses de jus Pelure de Citron séché 1 Cat. 1 à 2 Cat. Râpé frais pelure, pelure râpée de 1 Citron moyen, 1/2 Cat. Extrait de Citron. Pelure de fruit, candie 1 lb. 2 1/2 à 3 tasses haché Pépite de chocolat 6 oz. 1 tasse semi-sucré & Lait chocolat Pépites de caramel écossais 12 oz. Pk. 2 tasses Pepperoni, tranché 3 1/2 oz. Pk. 50 à 54 tranchés Persil italien, séché 1 oz. 1 tasse Persil, frais 2 oz. Bouquet 1 1/2 tasses haché Persil, séché 1 Cat. 1 Cas. Frais Persil, haché, 2 tiges frais Persil, séché 1 oz. 1 1/3 tasses Persimmon 1 moyen 4 oz. Chair Persimmon 9 oz. Entier 3/4 tasse pulpe Petite poule 1 moyen 1 1/4 lbs. Pieuvre 1 moyen 12 à 16 oz. Piment fort, en dé 2 oz. Pot 1/4 tasse Piment fort, en dé 4 oz. Pot 1/2 tasse Pissenlit vert 1 lb. 2 3/4 tasses cuit Pistaches, dans la coquille 1 lb. 3 1/2 à 4 tasses, 2 tasses décortiqué Pistaches, dans la coquille 1 oz. 20 noix Pistaches, dans la coquille 1 tasse 1/2 tasse décortiqué Pistaches, décortiqué 1 lb. 3 1/2 à 4 tasses Pistaches, décortiqué 1 tasse 4 1/2 oz. Plantains 1/1/4 lb. 2 moyen, 2 1/2 tasses tranché & cuit Poireaux 1 lb. 1 bouquet, 2 large ou 3 moyen entier Poireaux, blanc part 1 lb. 2 tasses haché cru, 1 tasse haché cuit Poires, en boite 16 oz. Boite 2 à 2 1/2 tasses tranchés-égoutté, 6 à 10 demis Poires, frais 1 lb. 4 moyen entier, 2 tasses tranché ou cuit Poires, séché 1 lb. 2 3/4 tasses séché, 5 1/2 tasses cuit Pois cassé, séché 1 lb. 2 1/3 tasses séché, 5 tasses cuit Pois chiches, séchés 1 tasse 2 1/2 tasses cuit Pois mange tout, congelé 6 oz. 1 1/2 tasses Pois mange tout, frais 4 oz. 1 1/2 tasses équeutés Pois vert, cassés, séchés 1 lb. 2 1/2 tasses non cuit, 5 tasses cuit Pois vert, congelé 10 oz. 1 1/2 à 2 tasses Pois vert, en boite 16 oz. 2 tasses Pois vert, in dans la gousse 1 lb. 1 tasse décortiqué Pois, congelé 10 oz. 1 1/2 à 2 tasses Pois, dans la coquille 1 lb. 2 1/2 tasses décortiqué noix, Pois, dans la gousse 1 lb. 1 tasse décortiqué Pois, décortiqué 8 oz. 1 tasse Pois, demis 1 lb. 4 tasses Pois, en boite 16 oz. 2 tasses Pois, œil noir séché 1 lb. 2 à 2 1/2 tasses séché, 5 à 6 tasses cuit Pois, œil noir, congelé 10 oz. 1 1/2 tasses Pois, œil noir, dans la gousse 1 lb. 1 1/2 à 1 3/4 tasses décortiqué Pois, œil noir, séché 1 tasse 7 oz. Séché, 2 1/2 tasses cuit Pois, pièces 2 oz. Pk. 1/2 tasse Pois, pièces 6 oz. Pk. 1 1/2 tasses Pois, split, séché 1 lb. 2 1/2 tasses non cuit, 5 tasses cuit Poisson sans arrête 1 filet 4 à 6 oz. Poisson sans arrête 1 steak 5 à 8 oz. Poivre, moulu 1 oz. 4 Cas. Poivron, frais 1 petit 1/4 tasse haché Poivron, frais 1 moyen 1/2 tasse haché Poivron, frais 1 large 1 tasse haché Poivron, frais 1 lb. 3 large ou 5 moyen, 3 à 4 tasses haché Poivron, frais congelé 10 oz. Pk. 2 1/4 tasses en dé ou lamelles Pomme de terre en poudre 1 1/2 oz. Boite 1 tasse Pomme de terre sucré 1 lb. 2 large ou 3 moyen, 2 tasses cubes ou tranché, 1 3/4 à 2 tasses purée Pomme de terre sucré, en boite 16 oz. 1 3/4 à 2 tasses Pomme de terre sucré, frais 1 lb. 2 large ou 3 moyen, 2 tasses cubes ou tranché, 1 3/4 à 2 tasses purée Pomme de terre, blanc / russet 1 lb. 3 moyen, 2 1/4 tasses pelé & en dé, Pomme de terre, blanc / russet 1 moyen 1 tasse râpé, 1 tasse congelé hash browns Pomme de terre, instant flocons 1/3 tasses 1/2 tasse préparé Pomme de terre, nouvelle 1 lb. 9 à 12 petit Pomme de terre, purée 1/2 tasse 1 pommer de terre moyenne Pomme de terre, rouge 1 lb. 7 – 9 petit, 5 à 6 moyen Pomme de terre, séché hash browns 2 tasses Réhydraté = 1 lb. Congelé hash browns Pommes 1 moyen 1 tasse en dé ou tranché, 3/4 tasse haché Pommes 1 lb. 2 large, 3 moyen, 4 petit, 2 1/2 à 3 tasses haché Pommes séchés 6 oz. Pk. 1 tasse séché, 2 2/3 tasses cuit Porc salé 1/4 lb. 1 tasse Porc, avec os 2 lbs. 1 lb. Cuit viande Porc, sans os 1 lb. 2 tasses haché Poudre a pate 7 oz. Boite 7/8 tasses, 13 1/3 Cas., 40 Cat. Poudre de chocolat 14 1/2 oz. Canne aluminium 3 1/4 tasses poudre, 6 1/2 quarts préparé Poudre de curry 1 oz. 4 Cas. Poulet poitrine 1 demi 1/2 tasse cuit, en dé Poulet, avec os 3 lbs. 2 1/2 à 3 tasses cuit, en dé Poulet, en boite 5 oz. 1/2 tasse égoutté Poulet, entier 2-3 lbs. 2 – 3 tasses cuit, en dé Poulet, entier 5 lbs. 5 tasses cuit, haché Poulet, sans os 1 lb. 3 tasses cuit, en dé Pousse de bambou, en boite 8 oz. Boite 1 tasse égoutté Pousse de luzerne 1 lb. 6 tasses Présure 1 tablette 1 Cas. Liquide Prunes, en boite 16 oz. Boite 10 à 14 prunes Prunes, en boite entier 9 oz. Boite 24 prunes Prunes, frais 1 lb. 8 à 10 petit, 6 moyen, 5 large, Prunes, séché 12 oz. pkg. 54 prunes, 2 1/2 tasses séché, Purée de Tomate 16 oz. Boite 2 tasses Quinoa, non cuit 1 lb. 3 tasses non cuit, 9 tasses cuit Radicchio, tête 1 moyen 8 feuilles Radis 1 bouquet 12 radis, 1 tasse tranché Raifort Sauce 8 oz. Pot 1 tasse Raifort, frais 1 Cas. 2 Cas. Embouteillé Raifort, frais 1 1/2 lbs. 2 3/4 tasses pelé, râpé Raifort, préparé 1 oz. 2 Cas. Raifort, préparé 6 1/2 oz. Pot 3/4 tasse Raisin Feuilles 10 oz. Pot 40 feuilles Raisins 1 lb. 2 tasses avec pépins, 2 1/2 tasses sans pépins Raisins, sans pépins 16 oz. 2 3/4 tasses, 3 3/4 tasses cuit Ravioli, frais 9 oz. 3 tasses cuit Remplissage a tarte 20 à 21 oz. Boite 1 pie – 9″ Remplissage de cerise 21 oz. Boite 2 1/3 tasses Remplissage de sandwich 1 quart Pour 17 à 20 personnes Remplissage de tarte au fraise 21 oz. Boite 2 1/3 tasses Remplissage tarte au pomme 21 oz. Boite 2 1/3 tasses Rhubarbe, congelé 12 oz. pkg. 1 1/2 tasses haché/tranché et cuit Rhubarbe, fraiche 1 lb. 4 à 8 tiges, 3 tasses haché, Rhubarbe, fraiche 2 1/2 lbs. Fait 1 tarte de – 9″ Riz, aromatique-non cuit 1 tasse 3 tasses cuit Riz, brun-non cuit 1 tasse 4 tasses cuit Riz, converti 1 tasse 3 1/4 tasses cuit Riz, instant 1 lb. 4 tasses non cuit, 8 tasses cuit Riz, régulier 1 tasse 3 tasses cuit Riz, sauvage 1 lbs. 3 tasses non cuit, 9 à 10 tasses cuit Romarin, frais 1 oz. 1/3 tasse feuilles Romarin, frais 4″ stem 1/4 Cat. Séché feuilles Romarin, séché 1 oz. 9 Cas. Romarin, séché 1 Cat. Feuilles 3/4 Cat. Écrasé feuilles Rutabaga 1 lb. 2 1/2 tasses cube Rutabaga 1 moyen 1 1/2 à 2 lbs., 4 à 5 tasses cube Safran, filaments 4 à 6 1/4 Cat. Écrasé poudre Safran, filaments 1 1/2 grams 1 Cas. Écrasé poudre Salade coagulé 1 quart 8 à 9 portions Salade de chou 1 quart 7 à 8 portions Salade de fruit 1 quart 7 à 8 portions Salade de pomme de terre 1 quart 5 à 6 portions Salsa, tomate 16 oz. Pot 2 tasses Salsa, tomate 24 oz. Pot 3 tasses Salsifis, frais 1 lb. 4 à 5 racines sans feuilles Sardines 3 3/4 oz. Boite 20 sardines Sauce 7 oz. ctn. 7/8 tasse Sauce à pizza 8 oz. Pot 3/4 tasse Sauce à pizza 15 oz. Pot 1 3/4 tasses Sauce à Taco 16 oz. pot 2 tasses Sauce Cocktail 9 oz. Pot 1 1/8 tasses Sauce sucré et salé 9 oz. Pot 1 1/8 tasses Sauce Tartare 9 oz. Pot 1 1/8 tasses Sauce Tomate 8 oz. Boite 1 tasse Sauce, en boite 12 oz. 1 1/3 tasses Saucisses 16 oz. Pk. 8 à 10 saucisses Saucisses de Viennes 5 oz. Boite 7 à 8 morceaux Sauge, enrobage 1 oz. 2/3 tasse Sauge, frais 1/2 oz. 1/2 tasse feuilles Sauge, frais haché 1 Cas. 1 Cat. Séché Sauge, frais haché 12 feuilles 1 Cat. Séché Sauge, séché 1 oz. 1/2 tasse feuilles Saumon, en boite 14 3/4 oz. Boite 1 3/4 tasses Saumon, fumée 4 oz. 12 boites Sel 1 oz. 1 1/2 Cas. Sel 1 lb. 1 3/4 tasses Semoule de maïs 1 lb. 3 tasses non cuit, 16 tasses cuit Shortening 1 lb. Boite 2 1/2 tasses Shortening 20 oz. Pk. 3, 1 tasse chaque Sirop de chocolat 24 oz. Bouteille 2 1/8 tasses Sirop de grenadine 12 oz. Btl. 1 1/2 tasses Sirop de mais 16 oz. 2 tasses Sirop érable 12 oz. btl. 1 1/2 tasses Sirop pour sundaes 20 oz. btl. 1 3/4 tasses Sirop, Crêpe 2 à 2 1/2 oz. 1 portion Sirop, Crêpe 24 oz. btl. 10 à 12 portions Sirop, érable 12 oz. btl. 1 1/2 tasses Sirop, sundae 20 oz. btl. 1 3/4 tasses Spaghetti, non cuit 4 oz. 3/4 diamètre non cuit, 2 tasses cuit Spaghetti, non cuit 1 lb. 4 à 5 tasses de 2″ pièces, 8 tasses cuit Sucre cubes 1 cube-1/2″ 1/2 Cat. Sucre cubes 1 lb. Boite 96 cubes Sucre, brun 1 lb. 2 1/4 tasses tassé Sucre, granulé 1 lb. 2 1/4 tasses Sucre, granulé 5 lbs. 11 1/4 tasses Sucre, poudre 1 lb. 3 1/2 à 3 3/4 tasses non tamisé, Sucre, superfine 1 lb. 2 1/4 tasses Suet gras de bœuf 1 lb. 3 3/4 tasses haché Tangerines 1 lb. 4 moyen entier, 2 tasses sections Tapioca, instantané 8 oz. Pk. 1 1/2 tasses, 3 3/4 tasses cuit Thé, instantané 3 oz. 2 1/2 tasses séché, 24 quarts préparé Thé, sacs 1 1/4 oz. 16 sec Thé, sacs 8 oz. 100 sec Thé, vrac 1 Cat. 3/4 à 1 tasse ou verre, 1 à 2 tasses infusé, 2 Thé sacs Thé, vrac 4 oz. 1 1/2 tasses séché, 40 à 45 tasses glacé, Thon, en boite 6 à 6 1/4 oz. Boite 2/3 tasse égoutté Thon, en boite 9 à 9 1/4 oz. Boite 1 tasse égoutté Thym, frais 1 branche 1/2 Cat. Séché Thym, frais 1/2 oz. 1/3 tasse feuilles Thym, frais, haché 1 oz. 6 Cas. Thym, séché feuilles 1 oz. 1/2 tasse Tofu, ferme 1 lb. 2 1/2 tasses cubes, 2 tasses émietté Tofu, mou 1 lb. 1 3/4 tasses purée Tomates, avec chile 14 1/2 oz. 1 3/4 tasses Tomates, cerise 1 lb. 1 pinte, 25 à 35 tomates Tomates, cuit 2 lbs. 1 1/2 tasses Tomates, égoutté 14 1/2 oz. Boite 1 1/2 tasses Tomates, en boite 16 oz. 2 tasses pulpe & jus Tomates, en boite 28 oz. 2 tasses égoutté Tomates, en boite-en dé 16 oz. 2 tasses pulpe & jus Tomates, frais 1 moyen 3/4 à 1 tasse haché Tomates, frais 1 lb. 2 larges, 3 moyens, 4 petits, 1 à 1 1/2 tasses pelée, sans pépins, haché, 1 à 1 1/2 tasse cru pulpe, 3/4 tasse cuit pulpe, 12 oz. Boite Tomates, prune 1 lb. 7 à 8 tomates Tomates, séché au soleil 1 oz. 10 tomates Tomatillos 1 lb. 12 à 16 moyen entier, 2 tasses tranché Tortellini, frais 9 oz. Pk. 2 1/4 tasses cuit Tout épices, moulus 1 oz. 4 1/2 Cas. Trempette 16 oz. 1 3/4 tasses Vanille biscuit 26 wafers 1 tasse miettes fine Vanille extrait 1 oz. 2 1/2 Cas. Vanille fève, gratté 1″ fève 1 Cat. Extrait vanille pure Vanille gaufrettes 12 oz. Boite 88 gaufrettes Viande émincé 27 oz. Pot 2 2/3 tasses Viande, boulette 3/4 – 1 oz. Cocktail Viande, boulette 1 1/2 – 2 oz. Portions diner Viande, sans os 1 lb. 2 tasses haché ou émincé Vin, 1 litre 1 bouteille oz., 6 5 oz. portions Vin, litre 1 magnum oz., 10 5 oz. portions Vin, litre 1 bouteille oz., 11 5 oz. portions Vin, 187 ml 1 split oz. Vin, 750 ml 1 bouteille oz., 5 5 oz. portions Vin, 750 ml 12 btls. 1 case 304 oz., 60 5 oz. portions Vinaigre 12 oz. Btl. 1 1/2 tasses Vinaigre 16 oz. Btl. 2 tasses Vinaigrette 2 1/4 à 3 Cas. 1 portion de vinaigrette Yogourt 8 oz. 1/2 pinte, 1 tasse Yogourt 3 tasses Fait 1 tasse yogourt fromage » Zucchini 1 moyen 2 tasses tranché, 1 1/2 tasses râpé Zucchini 1 lb. 3 moyen, 6 tasse tranché, 4 à 5 tasses râpé Le Sirop de Liège une spécialité belge très, très fruits ! Ni gelée, ni confiture, ni marmelade, le Vrai Sirop de Liège est une recette unique à haute teneur en fruits développée en 1937 avec des pommes, des poires, des dattes… . 4 kilos de fruits frais pour 1 kilo de sirop ! Il faut 4 kilos de fruits frais pommes, poires, abricots, pruneaux, dattes pour obtenir 1 kilo de Vrai Sirop de Liège et pas moins de 7 kilos de fruits frais pour sa variante sans sucre ajouté. Comment déguster le Vrai Sirop de Liège? La fabrication du Vrai Sirop de Liège. Entre fruits et tradition. En pleine saison c’est-à-dire de mi-septembre à début décembre environ, ce sont 150 à 200 tonnes de fruits qui sont transformées chaque jour. La fabrication du Vrai Sirop de Liège comporte deux phases • La fabrication du jus concentré en saison des fruits cuisson des fruits du jus par pressage concentration du jus par évaporation • La fabrication du produit fini pendant toute l’année La fabrication du jus concentré Elle se déroule en 3 étapes au cours desquelles chaque variété de fruits pommes, poires, dattes, abricots, pruneaux est traitée séparément. La cuisson des fruits Les fruits sont lavés, broyés puis amenés dans une cuiseuse ils sont cuits environ durant une heure trente. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la maturité des fruits. On obtient ainsi une compote de fruits. L’extraction du jus par pressage La compote de fruits est pompée vers les presses pour en extraire le jus. Le jus récolté se retrouve dans des réservoirs d’attente puis il est envoyé sur des filtres. Et la pulpe des fruits ? Elle est recyclée ! En effet, elle sert à l’alimentation du bétail. Et l’on en obtient tout de même environ 12 kilos pour 100 kilos de fruits ! La concentration du jus par évaporation •Des évaporateurs à marche continue permettent de concentrer en 1 heure litres de jus pour obtenir environ kilos de jus concentré. •Ce jus concentré refroidi à 15°C est pompé dans des réservoirs de stockage c’est-à-dire la réserve pour la fabrication du produit fini tout au long de l’année. La conservation du jus concentré est obtenue par son maintien à basse température 5 à 8°C. La fabrication du produit fini La pectine, un des constituants de la pomme, permet la prise en gelée que l’on appelle la gélification. - Les quantités de chaque constituant, déterminées par ordinateur, sont pompées des réservoirs de stockage et envoyées vers les mélangeurs. - On procède alors au raffinage on envoie le mélange obtenu dans des raffineuses pour le porter à ébullition. L’excès d’eau s’évapore et on obtient la concentration nécessaire à une bonne gélification. - Le sirop, refroidi à 65° C et toujours liquide, est pompé vers la remplisseuse qui débite les récipients de 250 g, 300 g, 450 g et 900 g à la cadence de à pots par heure, soit une moyenne de pots par jour. - Ces pots sont convoyés automatiquement dans un tunnel de refroidissement. Long de 10 m, large de 5 m et haut de 3 m, il est pourvu de 6 niveaux de tapis roulants aérés. L'avancement est très lent 3 heures pour parcourir les 10 mètres. Ce refroidissement progressif assure une bonne gélification du sirop. - À la sortie du tunnel, les pots sont acheminés vers l' empaqueteuse. Celle-ci confectionne les colis, qui sont ensuite fardelés d'un film plastique et palettisés pour l'expédition. Le contrôle de qualité Toutes les opérations sont contrôlées par ordinateur pour assurer une qualité constante. Toutes les données de fabrication sont enregistrées et imprimées pour le service interne de contrôle de qualité.

combien de kilo de pomme pour 1 litre de jus